Небольшой остров с внушительной историей – именно так можно в нескольких словах описать Кипр. Долгое время государство находилось под властью французов, итальянцев, турок и англичан. Их кулинарные традиции и сформировали разнообразие локальной кухни. С одной стороны в ее составе средиземноморские символы, вроде оливкового масла, орегано, сыров (самые популярные – анари, который едят на завтрак и добавляют в выпечку и халуми, ставший популярным во всём мире), с другой – четко прослеживающиеся турецкие мотивы.
Гастрономическая «визитка» Кипра – мезе, идеальный формат для тех, кто хочет попробовать все и сразу. За коротким названием скрывается большое блюдо из 10-15 небольших закусок.
Как правило, универсального состава мезе нет, каждый ресторан предлагает свой набор. Это может быть пита с различными «намазками» и соусами (например, дзадзики или хумус), сыры, оливки, овощи, мясные деликатесы, фаршированные овощи, рыба.
Все это подается до основного блюда: сначала гостю подносят холодные закуски, после – горячие, но опасность заключается в том, что еды так много, что наедаешься стремительно и больше ничего не можешь попробовать.
Сувлаки и сувла – еще одно коронное блюдо киприотов. На острове нет таверны, где не нашлось бы жаренных на мангале кусочков мяса. Большие шашлыки на Кипре называются «сувла», а мясо на шпажках — «сувлаки», смысл одинаковый, различается только размер. Особого секрета приготовления, отличавшего бы это блюдо от классических шашлыков, пожалуй, нет. Вот только для сувлы используют мясо с костями и режут его крупными кусками. На шампуры нанизывают баранину, свинину или курицу и готовят на углях на расстоянии от огня, а затем уже доводят до аппетитной золотистой корочки, используя жар. Подают сувлу традиционно с греческим салатом, овощами, соусом дзадзики и зачастую – с питой, если речь идет о формате фаст-фуд.
Мясо на острове любят и готовят его самыми разными способами.
«Ворованное мясо» или клефтико имеет любопытную историю происхождения, которая в зависимости от источника звучит по-разному.
Версия номер один: пастухи, решившие украсть и съесть козу из чужого стада, спрятали свою добычу в яму и развели над ней костер, чтобы не привлекать внимание. Трюк не удался – мясо пропеклось прямо под землёй и оказалось очень вкусным, а способ приготовления быстро стал известен на всем острове.
Во второй версии легенды тоже фигурируют воры-пастухи, но вместо козы – баран, украденный у турок, которого обмазали глиной и зарыли под костром. Финал схожий – мясо стало необычайно сочным, поэтому бараны начали пропадать чаще и чаще. Что стало с пастухами история утаивает, известно одно – клефтико с тех пор готовится в глиняных горшочках в большой печи.
Есть своя интерпретация жаркого – стифадо или тающая во рту говядина в томатном соусе, приготовленная в вине с большим количеством лука. Специй в блюдо добавляют по-средиземноморски щедро: и лавровый лист, и перец, и мускатный орех. Подают мясо, импровизируя: в рецептах фигурируют дольки апельсина, картофель, отварной рис и даже греческий салат.
Одно из самых необычных блюд – шефталья — фарш с приправами, завернутый в тонкий слой жира – сальник. Можно сказать, что это местный вариант сосисок. Их принято есть с питой, помидорами, зеленью и дзадзики.
Будучи на Кипре нельзя не попробовать рыбу. Ее названия звучат, как музыка: гопа, марида, ципура, лавраки, соркос, влахос, орфос, а еще в море водятся маленькие кальмарчики и осьминоги. Один из наиболее интересных рецептов – Хтаподи красато – тушеный на медленном огне осьминог в винном соусе.
Десерты – это отдельное искушение, местная кухня по-настоящему безжалостна к желающим сохранить стройность.
Среди разнообразия сладостей – пончики в меду или сахарном сиропе под названием лукумадес, катаифи (в турецком варианте кадаиф) или десерт «волосы ангела» — столь нежную и хрупкую структуру имеет тесто. И наконец, родственник чурчхелы – шушуккос, состоящий из орехов в виноградном соке, дактила («дамские пальчики») с грецкими орехами и мёдом, знакомые нам пахлава и лукум с самыми разными вкусами, например розы, бергамота, мастики.
Теперь пару слов об алкоголе.
Тем, кто сладкому предпочитает игристое понравится коктейль «Бренди-Саур», который обязан своей популярностью англичанам. За практически 100 лет существования рецептура напитка несколько раз менялась, неизменным оставался лишь бренди. Сначала его смешивали с шампанским, лимонным и апельсиновым соком, затем заменили на газированное вино, а еще позднее – на фруктовую газировку. Получился, хотя и далекий от оригинала, но легкий, питкий коктейль с которым дни на острове становятся еще приятнее.
Яркая, харизматичная кухня, богатая специями и вкусами – одна из множества причин рассмотреть остров для переезда и получения ВНЖ на Кипре. Подобрать идеально подходящий вариант, узнать сроки получения и другие детали помогут специалисты Astons.
Подробнее о том, как оформить ВНЖ Кипра за инвестиции в 2023 году читайте в нашей статье.