Espresso Embassy
Кофейня в историческом здании Пешта в паре шагов от Парламента и Базилики святого Иштвана: каменные своды из светлого кирпича, лофтовый дизайн, не отвлекающий от вековых деталей, приглушенный свет и всегда оживленная атмосфера. Здесь не бывает пусто.
Обязательно попробуйте маковый торт – типичный венгерско-еврейский десерт из нескольких слоев тертых яблок с корицей и мака, круассан с фисташками и кофе собственной обжарки Espresso Embassy.
В меню регулярно появляются гостевые лоты вроде фильтр-кофе на зерне знаковых амстердамских обжарщиков или на подчеркнуто ягодном сорте «Гейша».
My Little Melbourne
Первая спешалти-кофейня Будапешта с акцентом на лунго – это австралийский стиль заваривания кофе, напоминающий эспрессо и американо одновременно. Кроме лунго здесь готовят приятный фильтр-кофе и всю кофейную классику.
На витрине со свежей выпечкой всегда есть маковый торт, круассаны и разная слоеная выпечка, сэндвичи и пачки зерен собственной обжарки. Здесь всегда много иностранцев и тех, кто предпочитает работать в стильном коворкинге.
Meron
Название кофейни в переводе с греческого означает «дни». Здесь напоминают о жизни прямо сейчас и чествуют момент: в нем хочется задержаться, время останавливается. Красота мгновения достигается благодаря стильному дизайну, качественным напиткам и дружелюбной атмосфере.
Команда сама занимается обжаркой кофе и меняет его список каждый месяц. Когда бы вы ни пришли – попробуете новое: Руанда, Эфиопия, Бразилия, Гватемала, Панама, Сальвадор, Коста-Рика – страна, регион и плантация, где выросли кофейные деревья, редко повторяются. Обжарочный цех базируется в Трансильвании.
Nor/ma Grand
Точка притяжения в сердце Буды. В здании в стиле bauhaus со стенами из стекла, которые с приходом тепла и вовсе задвигают, соединилось сразу несколько привлекательных концепций: спешалти-кофе, чайная карта от специалистов, которые консультируют по вопросам чая проекты Michelin, натуральное вино, всевозможная выпечка, авторские десерты (есть без глютена и версии vegan), хлеб на закваске длительной ферментации а-ля Nordic.
Фильтр-кофе заваривают в увеличенном объеме, но он не теряет насыщенности: структура напитка плотная, бархатистая.
В качестве бонуса – прямой выход в современный парк Széllkapu с фонтанами, футуристичными арт-объектами и прудом с неоново-рыжими китайскими карпами.
Goosebumps
Одно из ведущих заведений и компаний-обжарщиков зерна в одном флаконе.
Здесь можно неспешно постигать азы спешалти-культуры. За стеной одной из кофеен мини-сети располагается собственная лаборатория, за практически научной работой которой можно наблюдать через стекло: регулярные каппинги (профессиональная дегустация, на которой выявляют основные вкусо-ароматические свойства того или иного зерна), новаторские методы заваривания и другие сюжеты из жизни кофейного лаборанта.
Кроме кофе – чай от главной чайной страны Zhao Zhou, владельцы которой провели часть жизни в Непале и Тибете, десерты без рафинированного сахара и фотогеничные ланчи.
Madal
Старожилы венгерской сцены спешалти-кофе. Madal варят кофе собственной обжарки с 2013-го, сейчас сеть насчитывает три кофейни.
Пространство спокойствия и размеренного наслаждения повседневностью вдохновлено философскими идеями гуру Шри Чинмоя, чье детское прозвище было Мадаль.
На витрине – зерна разных сортов, ремесленный хлеб, веганские десерты и все, что связано с кофе: от книг до аксессуаров для профессионального и личного пользования.
Flow
Дизайнерское пространство с выбеленными потолками и двором-«аквариумом» – такие дворики считаются одной из архитектурных визиток Будапешта, но найти их не так просто.
Кроме кофе на спешалти-зерне в красивых стеклянных бокалах здесь подают авторскую кухню с акцентом на вегетарианские тренды. Поблизости – замок Вайдахуньяд, купальни Сеченьи и Музей изобразительных искусств.
Fabrik Specialty Coffee & Design Workshop
Камерное и элегантно оформленное заведение с премиальным кофе, выпечкой, студией графического дизайна и минималистичным коворкингом.
Кофейня скрыта от шума и расположена на узкой улочке со старинными зданиями в паре кварталов от набережной Дуная и Западного Вокзала. Зачастую здесь проводят арт-выставки и кофейные мастер-классы.
Mantra
Место, где вам всегда расскажут о происхождении зерна, его способе обработки и вкусовых характеристиках. По запросу команда проводит профессиональные тренинги: за 4 часа эксперты готовы передать более, чем 10-летний опыт.
В меню – кофе классического и альтернативного методов заваривания, выпечка, веганские десерты без лишних калорий и комфортная вегетарианская еда на каждый день.
Stand
Команда начинала с небольшой районной кофейни, а сейчас проект Stand превратился в одну из крупнейших сетей спешалти-кофеен в Будапеште. Изменения произошли за 7 лет – первое заведение Stand Gutenberg на улице Кёльчеи (Kölcsey) открылось в 2017-м. В Stand диктуют кофейные тренды новой волны.
Ставка не просто на вкус: важно происхождение зерна, способ его выращивания, работа напрямую с фермерами и все, что входит в полный цикл производства с пометкой sustainable.
Фильтра и альтернативных способов заваривания нет, зато есть все форматы классических кофейных напитков от допио и эспрессо до флэт уайта и капучино. Летом появляются стильные бутылочки с освежающим колд брю. С собой можно забрать упаковку кофе собственной обжарки Stand.
Это неполный список спешалти-кофеен города, но мы сфокусировались на основных из них. Венгерская культура потребления кофе сравнима с винной – интерес к обжарке, приготовлению и изучению зерна разных сортов и его происхождения движется по восходящей.
Если в 2015-2017-х годах в столице было всего несколько единичных кофеен, где варят кофе спешалти-категории, то к 2024-му подобных проектов стало несколько десятков. Неизменно одно: выпить чашку черного, наслаждаясь исторической архитектурой города наряду с его размеренным ритмом, остается одним из лучших впечатлений любой поездки и просто каждого дня.
В другой нашей подборке, посвященной гастрономической стороне Будапешта, рассказываем о ресторанах столицы Венгрии, получивших звезды гида Michelin.
