В 2023-м году международный гастрогид анонсировал список из 75 венгерских ресторанов, пополнивших список «Мишлен» – как звездный, так и рекомендационный, включая Bib Gourmand, подсвечивающий комфортные заведения с демократичной ценовой политикой. Из всех попавших в гид проектов 28 находятся в столичном Будапеште. В этой подборке рассказываем о ресторанах, получивших разное количество звезд.
2 звезды Michelin
Stand
Székely Mihály utca 2, Budapest
Свою первую звезду за Stand дуэт шеф-поваров из Тамаша Села (Tamás Széll) и Сабины Сулло (Szabina Szulló) получили менее, чем через год после открытия проекта в 2019-м. В этом году их элегантное детище получило вторую. Монохром интерьера, нейтральные оттенки, открытая кухня за прозрачным стеклом и классика венгерской кухни, пропущенная сквозь призму современности – ресторан выделяется сдержанностью и действительно высоким вкусом.
Своей миссией команда назначила раскрыть родную кухню с разных сторон и показать, что дело не только в гуляше с кюртёшкалачом. Из основных принципов – работа с локальными производителями и фермерами, рассказ о терруарности и следование концепции устойчивости.
Локация в центре светской жизни города – между Оперой и Еврейским кварталом – добавляет еще пару пунктов к списку причин посетить Stand. Также из бонусов – винная карта с эксклюзивными токайскими винами.
1 звезда Michelin
Babel
Piarista Köz 2, Budapest
Babel – это Вавилон в мире ресторанов. Он совмещает разные культуры и взгляды на современную еду. Шеф-повар Корнель Касаш (Kornél Kaszás) со своей командой делает ставку на кухню Трансильвании, миксуя её с австро-венгерскими традициями и подмешивая щепотку кулинарного влияния со всего мира. В тарелке запросто обнаруживаются то украинские, то сербские, то типично венгерские рецепты. Но всегда с карпатским базисом.
Главным консультантом по кухне также назначен шведский шеф Дэвид Берлин. Над интерьером и арт-составляющей ресторана работало множество знаменитых венгерских художников и ремесленников, а посуду создавала мастер керамики с русскими корнями Ксения Валленштайн. Команда Babel чествует жизнь во всех ее проявлениях, поэтому прямо на сайте официально манифестируется: «У всех нас есть выходные и свободное время утром и вечером, а потому мы никогда не устаем дарить незабываемый опыт нашим гостям». По той же причине рекомендуем бронировать стол заранее.
Borkonyha Winekitchen
Sas utca 3, Budapest
«Винная кухня» напротив базилики Святого Иштвана. В винном списке – более 200 уникальных вин со всей Венгрии, среди которых есть настоящие редкости. Хорошие напитки из винограда хочется дегустировать, а потому ¼ всех позиций разливают по бокалам – что удивительно для мишленовского ресторана и крайне приятно.
Кроме вин предлагают в какой-то степени дизайнерскую кухню а-ля карт и в формате авторского сета, сопровождением к которому можно выбрать не только вино, но и органические соки. Цены непривычно демократичные, а атмосфера отличается подчеркнутой неформальностью.
Интерьер дополняют изящные детали из натуральных материалов (например, огромное дерево-инсталляция посреди зала, выстроенное из геометрических линий), хрустальные люстры в стиле ретро и фотографии старого Будапешта.
Costes
Ráday utca 4, Budapest
Ресторан, с которой началась венгерская история «Мишлен» – он первый в стране получил звезду в 2010-м. Изначально кухней заправлял португальский шеф, но сейчас акценты расставляет Яну Рач (Jenő Rácz), сместив фокус на венгерскую кухню в сочетании с мировыми тендициями.
Дегустационный сет состоит из 7 курсов с креативными подачами, в винной карте собраны преимущественно локальные вина. Эксперты «Мишлен» рекомендуют занять стол в начале основного зала – так ощущается простор и объем заведения.
Essência
Sas street 17, Budapest
Португальско-венгерский фьюжн от семейной пары Тьяго и Евы (Tiago & Éva). На стенах – конечно же, аутентичная португальская плитка азулежу (azulejo) и зашифрованная история любви. Ево и Тьяго говорили на разных языках, но изобрели свой собственный. А теперь объясняются на нем со своими гостями. Вместо слов – еда, напоминающая о главных вкусах детства.
В меню смешаны португальские и венгерские гастрономические истоки – в паре с актуальными кулинарными техниками. Все это – квинтэссенция всего шефского и жизненного опыта шефов или их Essência.
Кроме дегустационного сета доступен список а-ля карт (приходите за ним в дневное время). В винах – международная селекция с акцентом на заявленное направлении кухни.
Rumour
Petőfi Tér 3, Budapest
Собственный проект Яну Рача (Jenő Rácz) в оттенках красного. Пространство выстроено вокруг открытой кухни, а по совместительству, гастрономической сцены. В центре – шефский стол на 21 гостя, на стенах – зеркала, кирпич и модернистские картины.
Яну путешествовал и работал по всему миру, в его портфолио – рестораны Лондона, Копенгагена, Сингапура и Шанхая. В своем Rumour он предлагает путешествие по своим воспоминаниям, параллельно знакомя гостей со свежими трендами современной кухни. Сочные подачи и яркую визуализацию блюд дополняет каждая деталь: от красной кожи кресел и приглушенного, сценического света до тщательно подобранной музыки для сопровождения вашего ужина.
Salt
Királyi Pál utca 4, Budapest
Ресторан от экологично мыслящего шефа Силарда Тота (Szilárd Tóth) находится в бутик-отеле Hotel Rum Budapest. Философия проекта базируется на принципах осознанного потребления и экологической ответственности, а в основе кулинарных техник лежат методы ферментации и длительной выдержки.
Интерьер в светлых и чуть рустикальных тонах дополняют бесконечные полки с домашней консервацией, маринадами, маслом, салом и отрубами копченой ветчины из свинины «Мангалица». Каждый из этих продуктов «сделан» в помещении ресторана. Из них на открытой кухне готовят классические венгерские рецепты, адаптированные под сегодняшние вкусы.
Зеленая звезда Michelin
Onyx Műhely
Vörösmarty tér 7-8, Budapest
Креативное и подчеркнуто «зеленое» пространство от команды ONYX Creative Community. Своими главными принципами ONYX объявляет: выбор качественных и органических продуктов, отбор оборудования и аксессуаров, разумное энергопотребление, использование экологичных моющих средств, управление отходами, формирование собственного мировоззрения с фокусом на осознанное потребление, расчет углеродного следа.
В Onyx Műhely гостей запускают одновременно, сначала предлагая приветственные напитки и закуски. После небольшого знакомства и настройки на предстоящий экспириенс, всех приглашают в камерный зал с открытой кухней. В завершении, каждого просят оставить письменный отзыв или пообщаться с шефской командой тет-а-тет.
Все рестораны подтвердили звездный статус, продлив сияние на небосклоне «Мишлен». А вот в остальных разделах гида – сразу 15 новинок всего за год. За последние 13 лет – после анонса первой награды Michelin в 2010-м – венгерская кухня значительно повысила внимание мировой общественности, разбив гастрономические стереотипы о своей простоте и невариативности.
Если вас интересует программа получения ВНЖ за инвестиции в Венгрии, обратитесь к экспертам компании Astons за бесплатной консультацией.
