Словения – менее популярное направление для путешествий, по сравнению с той же Италией и Швейцарией. И очень незаслуженно. Ведь на границах страны есть свои берега, омываемые Адриатикой, заснеженные Альпы и та самая атмосфера «кукольной» Европы с её будто бы игрушечными домиками, старинными замками и особняками в стиле барокко. В дополнение ко всему перечисленному – славянский колорит, мягкий климат и местное гостеприимство. Получается неповторимый микс, в который сложно не влюбиться.
Кстати, о любви. Столичная Любляна достойна оказаться в списке обязательных пунктов must eat всех путешественников, склонных к гастрономическому гедонизму. Кулинарные традиции, сочетающие корни австрийской, итальянской, балканской, альпийской и других разнонародных кухонь, по праву заполучили внимание всемирного гастрогида Michelin. Рассказываем о звездных ресторанах и заведениях из списка Bib Gourmand, идеально подходящих для эстетского обеда иди ужина в стиле high casual dining.
1* Michelin
Grič
Šentjošt nad Horjulom 24d, Šentjošt nad Horjulom
Этот семейный ресторан удостоился также «Зеленой звезды» гида. Чтобы добраться в Grič, нужно выехать за окрестности столицы и прокатиться по видовым загородным дорогам, ведущим мимо изумрудные холмов, садов, полей и милых деревенских домиков, расположенных на фоне аутентичной, нетронутой природы.
Именно впечатления от окружающей простой, но близкой сердцу красоты и закодированы в блюдах шеф-повара Луки Кошир (Luka Košir). Лука готовит традиционную словенскую кухню, распространенную в ближайших регионах, и изучает более удаленные уголки страны вроде побережий Адриатического моря. В основе всего – локальные продукты от дружественных фермеров и производителей, а также выращенные на собственной ферме. К примеру, сезонная утка поступает на кухню с «домашних» угодий ресторана.
Команда подчеркивает свою глубокую связь с природой, не представляя жизнь без сбора трав и работы в личном хозяйстве, а своим делом считает превращение полученных даров в кулинарное искусство.
«Что мы собрали в саду? Что на наших полках с заготовками и маринадами? Что в наших погребах?», – ответы на эти вопросы Лука и его команда предлагают найти в дегустационном сете с винным или особым безалкогольным сопровождением. Кстати, в конце января появится меню с трюфелем с плато Карст в главной роли.
Restavracija Strelec
Grajska planota 1, Ljubljana
Средиземноморская кухня с легким французским акцентом от шеф-повара Игоря Ягодича (Igor Jagodic), расположившаяся среди красот исторического наследия страны. Restavracija Strelec находится на территории Люблянского замка (Града), а именно – в залах Башни Лучников. Чтобы попасть наверх, нужно подняться по испещренным временем ступенькам винтовой лестницы. Наградой будет также панорамный вид с террасы, расположенной прямо на каменной крыше-стене башни. Каждый камень здесь пропитан старинными преданиями, сочиненными еще в XV веке.
Но все же главные герои Restavracija Strelec – неординарные блюда. «Готовим, что любим!», – смело заявляет команда шефа. Никаких преследований моды и увлечений трендами. Только собственное видение.
В основе каждой подачи всегда 1-2 ингредиента, добытых в сезон. А ваше посещение «Ресторации» обязательно станет запоминающимся событием, ведь команда стремится создать неповторимую атмосферу и гастрономический опыт. Это для тех, кто ищет большего, чем просто превосходную еду.
Винное сопровождение заслуживает отдельного внимания – в карте собраны по-настоящему выдающиеся вина Словении. Выборкой занимается сомелье Игорь Дорнер Радосавлевич (Igor Dorner Radosavljević). Дегустационное меню представлено в трех вариантах – из 5, 7 и 9 курсов.
Bib Gourmand
Gostilna na Gradu
Grajska planota 1, Ljubljana
«Современная сказка замка», – так описывает свое детище команда. Gostilna na Gradu – еще один очаровательный ресторан в черте Люблянского Града. Вокруг – зелень холмов, высокие стены замка, черепичные крыши старинных домиков и живописный вид на город. Традиционную словенскую кухню под авторским соусом готовит дуэт шеф-поваров из Луки Езершека (Luka Jezeršek) и Себастьяна Эльбла (Sebastjan Elbl). В их распоряжении – свежие продукты из 24 гастрономических регионов страны, из которых рождаются самобытные блюда.
Для изучения кулинарного наследия предлагают выбрать из двух сезонных опций – списка а-ля карт и дегустационного сета. Приятным бонусом выступает максимальная клиентоориентированность – все, что есть в меню, могут изменить с учетом ваших диетических предпочтений.
TaBar
Ribji trg 6, Ljubljana
Этот нескучный бар, посвященный словенским тапасам и интернациональным веяниям, также входит в список The Worlds 50 Best. Неформальная атмосфера творческого безумия так и располагает к бокалу-другому вина. При этом, винная карта собрала главные и исключительно натуральные экземпляры со всей Словении.
В основе TaBar, в буквальном смысле, любовь. К свежим ингредиентам, локальным продуктам и каждому, кто готов разделить страсть команды к еде и ее приготовлению. Шеф Якоб Пинтар (Jakob Pintar, работал в знаменитых проектах Steiereck by Heinz Reitbauer, Maze by Gordon Ramsay и L’Atelier by Joel Robuchon) придерживается философии устойчивого потребления и использует только то, что было выращено и доставлено в радиусе ближайших километров.
Главная особенность словенской еды любого формата – от стритфуда до престижных ресторанов – натуральность. National Geographic определил местную кухню как «из поля на вилку», подчеркнув особое уважение к природе и, что немаловажно, низкий углеродный след за счет минимизации транспортировки. Если говорить о Michelin, то кроме столичных, гид насчитывает еще 7 ресторанов со звездными отметками. Подробнее – в следующих материалах блога.
