Словения – уникальное гастрономическое направление, самобытность которого подчеркивают несколько особенностей. Это любовь местных шеф-поваров к традициям предков, принципы сезонности, связанные с распространенным использованием фермерского продукта, и следование концепции «нулевого километра», когда продукты на кухню привозят с ближайших территорий.

Где бы вы ни оказались – в семейном кафе или престижном ресторане с многочисленными наградами кулинарных премий, вы всегда уверены: ингредиенты попали на шефский стол с ближайших хозяйств. Именно по этой причине Словения стала главным «Европейским гастрономическим регионом 2021». Изучать местные звезды Michelin – необычный опыт, действительно приближающий к пониманию локальной природы и славянских корней. Рассказываем, где, кроме столицы, Любляны, искать заведения из списка.

 

3* Michelin

Hiša Franko

Staro selo 1, Kobarid

Единственное на данный момент заведение Словении, получившее 3 звезды, а также «Зеленую звезду» гида. Hiša Franko находится в отдалении от городской цивилизации, у подножия высоких гор, прямо напротив реки с водой изумрудного цвета. Шеф-повар Ана Рош Стоян (Ana Roš Stojan) подчеркивает экологичность своей кухни не только благодаря минимизации отходов, но и за счет использования воды из источника, протекающего прямо под рестораном, а также использования собственных продуктов. Поставщики ресторана – локальные фермеры, пасечники, охотники, рыбаки. Из главных продуктов региона – мясо и молоко, так что сыров в дегустационном меню будет много. Хотя, последнее время Ана делает ставку на растительные ингредиенты от трав до овощей и корений. В качестве сопровождения к блюдам – большой выбор органических соков или коллекция местных вин.

 

2* Michelin

Milka

Vršiška cesta 45, Kranjska Gora

И снова потрясающие пейзажи. Milka находится на границе с Австрией и Италией, у берегов кристального озера в кольце живописных гор. Шеф-повар Давид Жэфран (David Žefran) знакомит с продуктами соседних регионов, нескучно сочетая северные, альпийские и итальянские вкусы, современные тренды и традиционные рецепты.

Здесь уверены, что опыт, который дарит контакт с высокой кухней, характеризует не только использование локального продукта. В интерьере повсюду встречаются работы словенских ремесленников, мастеров и художников, включая мебель и посуду. Винную карту можно назвать выдающейся, но в качестве пейринга вам предложат и безалкогольные напитки.

 

1* Michelin

Hiša Linhart

Linhartov trg 17, Radovljica

Еще одна «Зеленая звезда» гида (кроме основной «красной»). Ресторан занимает готическое здание XVI века в центре Радовлицы. Хозяин кухни, Урош Штефелин (Uroš Štefelin), демонстрирует сезонные продукты любимого региона во всей красе.

Кроме обязательного сотрудничества с местными производителями продуктов, команду характеризует поддержка локального сообщества: керамику и картины, созданные людьми с особыми нуждами, продают на ближайшем арт-рынке, также обучают детей и проводят образовательные курсы для будущих шеф-поваров.

Меню представлено в разных категориях: дегустационный сет, вегетарианские блюда и более демократичный список бистро, где можно комфортно позавтракать или пообедать без специальной брони. Также есть завтраки и бранчи. А если вы захотите остаться в городе подольше, Hiša Linhart предоставляет гостевые комнаты в своем отеле, благодаря которым можно изучать готику и архитектурные мотивы ренессанса.

 

Gostilna Pri Lojzetu

Dvorec Zemono, Vipava

Здесь готовит один из самых известных шефов Словении – Томаж Кавчич (Tomaž Kavčič). Ресторан-старинная резиденция возвышается на холме близ города Випава. Внутри – камин, кованые люстры, традиционные ковры ручной работы и винтажная мебель.

Шеф уделяет внимание каждой подаче, делая из каждого блюда представление. При выборе вкусов команда не ограничивается только ближайшей долиной, а выбирает лучшее с разных уголков планеты: «Наш дом – весь мир».

Стилистика приготовления меняется от гениально простой до традиционной, приправленной авторским видением. При выборе винного сопровождения, присмотритесь к винам от знакового производителя региона – поместья Бурья (Burja).

 

Dam

Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica

Ресторан современной кухни Уроша Факуча (Uroš Fakuč). Особое внимание Урош уделяет рыбе и дарам из пресных и соленых вод ближайших регионов. Его стиль представляет собой микс из словенских и итальянских традиций, распространенных на границе этих стран. Это ярко иллюстрируют, к примеру, картофельные гноччи со спаржей и креветочной пеной, осьминог с лимонным пюре или рис «с привкусом моря и ароматом устриц».

В винной карте – порядка 300 позиций из Словении, Италии, Франции и Австрии. Кроме гастрономического опыта, Dam предлагает полноценный отдых в роскошных комнатах при одноименном отеле.

 

Hiša Denk

Zgornja Kungota 11A, Zgornja Kungota

Семейный ресторан, история которого началась еще в 1972-м. Элегантное здание из дерева эффектно соседствует с загородными домиками и живописными пейзажами, принадлежащим Австрийской Штирии и Мариборскому Погорью. Так что остаться на ночь среди окружающей и крайне умиротворяющей атмосферы – возможность, которой лучше воспользоваться.

Ресторан предоставляет гостевые комнаты в уютном пасторальном стиле. Шеф Врачко (Vračko) отбирает главные продукты очаровательного как в гастрономическом, так и визуальном плане региона Штирия. Локальный продукт становится искусством в ловких руках шефа, пройдя сквозь призму словенский традиций и их современного видения. Дегустационный сет доступен в трех вариантах: из 3-х курсов (только во время ланча), из 5-ти или 7-ми.

 

COB

Letoviška 1, Portorož

COB – аббревиатура от Cooking Outside The Box («готовить вне стандартов»). Ресторан находится в верхней части курортного города Порторож (с итальянского переводится, как «порт роз»), а из его окон открывается потрясающий вид на залив Пирано. В интерьере сочетаются старина и модерн – к примеру, современный минималистичный дизайн и столетняя дровяная печь.

Молодой шеф Филип Матяж (Filip Matjaž) фантазирует на тему вкусов истрийского региона и даров Адриатического моря, преподнося их действительно без шаблонов, что и заявлено в названии заведения. За 2-часовый ужин вы попробуете 9 смен блюд в формате сторителлинга.

Спланированное путешествие по словенскому гиду «Мишлен» – отличный повод изучить страну и даже погрузиться в её быт. Если следовать по карте звездных заведений, то сложится маршрут с заездом в абсолютно разные регионы. Особым бонусом выступает тот факт, что при многих ресторанах из списка располагаются не менее интересные отели и гостевые дома.