Черная икра – символ роскоши и богатства, эксклюзивный деликатес и украшение праздничного стола. Рассказываем, чем отличаются сорта черной икры, а также какие из них считаются самыми дорогими и почему.
5 фактов о черной икре: как выбрать эксклюзивный сорт
- Основными поставщиками дорогой черной икры являются Россия и Иран. Но их догоняют производители из Китая, Израиля и Европы;
- В большинстве стран мира ловля осетровых запрещена, так как они находятся под угрозой вымирания. Даже самая дорогая икра на мировом рынке – продукт аквакультуры. Рыб выращивают на специальных фермах, в условиях, максимально приближенных к естественным;
- Черная – условный термин. В зависимости от вида и возраста рыбы икринки могут быть серовато-зелеными и даже золотистыми. Чем светлее продукт, тем выше цена. Угольно-черные зерна ценятся меньше;
- Деликатес добывают из белуги, калуги, осетра, стерляди и севрюги. Самыми ценными считаются первые три вида. Самый дорогой продукт дают рыбы-альбиносы. Многие фермы начинают предлагать продукт от рыб-гибридов, например, потомков амурского осетра и белуги. Он считается эксклюзивом и стоит дороже;
- Продлить срок годности продукта помогают соль, искусственные консерванты, технологии пастеризации или вакуумирования. Дорогие сорта никогда не пастеризуют: тепловая обработка лишает их природного яркого вкуса. Соли в баночке должно быть не больше 5-8%, так как она тоже убивает вкус и аромат. На эксклюзивном дорогом продукте обычно стоит пометка malossol.
Деликатесы для настоящих ценителей: топ-5
У разных производителей на упаковках эксклюзивного продукта стоит пометка Imperial, Reserve и даже Tsar. Но смотреть нужно не на громкие слова, а на цвет икринок, тип и возраст рыбы.
5. Golden Osetra Caviar
Золотая осетровая икра у разных производителей может называться Golden или Special Reserve Osetra Caviar. Ее легко узнать по цвету икринок, напоминающему светлое золото или янтарь. Они упругие, с усилием лопаются на языке, отличаются чуть сладковатым вкусом и сложным ароматом с тонами орехов и сухофруктов. Светлый деликатес дают только старые рыбы – от 35 лет. Этим объясняется высокая цена – от $12 980 за кг.
4. Kaluga Hybrid Caviar
Калуга не слишком популярна у владельцев рыбных ферм, поэтому ее икру сложно найти в свободной продаже. Еще сложнее купить продукт от рыбы-гибрида, скрещенной с пресноводным амуром. Ее икринки напоминают темный янтарь, плотные, но при этом маслянистые. По вкусу ближе к сливкам, чем к рыбным деликатесам. Цена – от $17 600 за кг.
3. Икра белуги-альбиноса
Изо всех осетровых белужья икра – самая дорогая и ценная. Еще выше расценки на продукт, который дают белуги-альбиносы. Производители вкладываются в фермы несколько десятков лет и только после этого получают первый урожай. Гурманы всего мира мечтают попробовать иранскую икру Almas. Марка продает не больше 10 кг деликатеса в год, фасуя в маленькие баночки из чистого золота. Цена бриллиантовой икры – от $25 000. В свободной продаже ее найти сложно. Состоятельные гурманы записываются на покупку баночки за 4 года.
2. Икра осетра-альбиноса
На мировом рынке особенно ценятся жемчужные икринки осетровых, с нотами свежих сливок во вкусе. Их называют white caviar и добывают из рыб-альбиносов. Самка начинает нереститься только с 18 лет, а из-за генетических мутаций многие особи не доживают до этого возраста. Поэтому белая икра – одна из самых дорогих. От €33 000 за кг. начинается цена на продукт из небольшой австрийской фермы Grüll, под Зальцбургом. Рыбу здесь выращивают в чистейшей воде горных ледников. В магазинах австрийскую белую икру не купить: ее солят только под заказ.
1. Порошок из икры с золотом
Самую дорогую икру в мире тоже предлагает австрийский бренд Grüll. Strottarga Bianco – не икра в традиционном виде, а скорее приправа. Производитель сушит и превращает в порошок белужьи икринки премиального качества. К ним добавляют крошку пищевого золота. Цена за кг – от $113 360. Но купить можно только по предварительному заказу и только в ресторане Grüll в Австрии.
