Когда не хочется дресс-кодов, долгих ожиданий брони или просто не хватает времени на глубокое погружение в высокую кухню, идеальное решение – список рекомендаций Michelin Bib Gourmand. Эксперты гида ежегодно отбирают для раздела самобытные, яркие и даже выдающиеся заведения с более демократичным чеком, но не меньшей приверженностью качеству и оригинальности.
Из плюсов: забронировать стол уже на завтра – задача вполне выполнимая, а для обеда или ужина не нужно особого повода. Места из списка подойдут, например, для проведения деловой встречи, или для посещения во время путешествия или краткой остановки в городе.
Попасть в чешский список Bib Gourmand удостоились только столичные проекты. Публикуем актуальный список.
Eska
Иногда Eska называют более демократичной версией звездного La Degustation Bohême Bourgeoise (Прага). Must visit для тех, кто любит многофункциональность – это одновременно кафе, ресторан и пекарня в пространстве бывшей фабрики. Индустриальная атмосфера с высокими потолками, выбеленными стенами и светильниками, подвешенными на металлических пружинах, добавляют антуража.
Команда работает на огромной открытой кухне и возрождает старинные техники ферментирования, сушки, запекания в дровяной печи и обжарки на огне. Через руки пекарей проходит до 500 кг. муки ежедневно, а компанией к превосходной выпечке выступает спешалти-кофе.
Divinis
Уголок Италии с потрясающим выбором итальянского вина в центре Праги. Интерьер подходит для романтического свидания – напоминает чью-то гостиную, но до изысканности стильную: с круглыми деревянными столами, яркими цветами, деревянными панелями и множеством деталей, вроде книжных полок и ретро-ламп.
Средиземноморской кухней руководят звезда чешской гастросцены бренд-шеф Зденек Полрайх (Zdenek Pohlreich) и шеф-повар Миро Чорнанин (Miro Čornanin), стажировавшийся в Ломбардии. Меню доступно в виде списка а-ля карт и дегустационного сета.
Dejvická 34 by Tomáš Černý
Чешско-итальянская кухня от известного шефа Чехии, Томаша Черного (Tomaš Černy).
Томаш работал с итальянскими шефами более 20 лет, путешествовал по различным регионам Средиземноморья и, наконец, собрал собственную команду. Особая ставка – на премиальном сервисе и элегантности подач, а также классических, но далеко не скучных сочетаниях. ё
Интерьер сочетает современный дизайн в духе минимализма – с геометричными линиями и большими зеркалами, и рустикальные предметы декора, напоминающие об итальянском уюте.
Ризотто с биском из лобстера, бриошь с домашним сливочным маслом и фуа-гра, каре теленка с трюфельными соусом и равиолли, наполненными бурратой, панна-котта с темным и белым шоколадом и фисташковым хлебом – лишь малая часть меню, вдохновленного многолетним опытом Томаша.
Na Kopci
Прекрасное место для отдыха от городской суеты. Название переводится как «на холме» и отсылает к локации заведения. Na Kopci не так просто отыскать – он буквально находится на холмах закрытого района Smichov.
Сам по себе ресторан – как ода joie de vivre: внушительные порции, органичный микс чешской и французской гастрономии, длинный список элегантных вин, деревянные полы томного и истинно французского оттенка «руби», а в дополнение – типичная атмосфера парижских бистро.
На стенах – коллаж из семейных фотографий владельца и шефа в одном лице – Петра «Влчака» Влка (Petr “Vlčák” Vlk).
На выбор доступны меню а-ля карт с акцентом на сезон или сет-меню из 4-х блюд.
The Eatery
Еще один проект с удаленной от центра локацией. Стильный интерьер в металлических оттенках, индустриальный бетон стен, высокие потолки и монохромное серебро открытой кухни, которую команда называет своей сценой.
Режиссер – шеф Павел Бычек (Pavel Býček), получавший опыт в мишленовских ресторанах Лондона. Его главная мысль заключается в том, что еду невозможно описать словами, её нужно пробовать всеми органами чувств. Уже сам процесс приготовления под его началом – целое шоу.
Ингредиенты для авторской кухни Павла поставляют местные фермеры, производители и мелкие предприниматели.
Сезонное меню, которое может меняться изо дня в день дополняет собственная выпечка и винный список с лучшими образцами преимущественно Старого Света.
Sansho
Место, где гурманы могут найти особые сочетания с вьетнамским акцентом в расслабленной атмосфере, подобной сайгонским заведениям, а также один из главных объектов гастрономических критиков и блогеров.
Шеф – Пол Дэй (Paul Day) приехал в Прагу из Лондона, сдружился с местным вьетнамским комьюнити (которое знаменито масштабом) и нашел выходы на лучшие продукты из Азии на пражском рынке Vietnamese Sapa Market.
Кроме азиатских ингредиентов – концепция использования продуктов от и до, сотрудничество с локальными фермерами, тщательный отбор мяса и вообще любых протеинов. Пол создал вокруг своего ресторана близкий круг ценителей неординарных вкусов и, как говорят, лично знает всех завсегдатаев. На выбор – сет-лист, вегетарианский список и меню а-ля карт.
