Рассказываем о главных звездах в разных стилистиках.
Барселона – это интересные музеи, затейливая архитектура и наследие великого Гауди, абсолютно непередаваемый колорит местной жизни и один из главных европейских «хабов» по части гастрономии. Тут есть все – от тапас и пинчос, каталонских и современных средиземноморских трендов до японских и подчеркнуто французских заведений. Причем, часть этого гастрономического разнообразия, привлекательного самого по себе, находится в не менее притягательных локациях вроде старинных замков, лофтовых фабрик или главных крыш города. В 2023-м «Мишлен» насчитывает 100 ресторанов, отмеченных звездами или попавших в рекомендации гида. Три проекта обладают абсолютными 3-мя звездами, пять получили по 2 звезды, а более десятка – по одной. Вот, что мы выделили:
Cocina Hermanos Torres
Michelin: 3 звезды, Зеленая Звезда
Заведение открыли два брата-близнеца Серджио и Хавьер Торрес (Sergio и Javier Torres), которые когда-то помогали на кухне своей бабушке Каталине, а потом стали легендарными шефами. У братьев есть еще один ресторан с двумя звездами Dos Cielos на крыше отеля Meliá Barcelona Sky Hotel. В Cocina Hermanos Torres шефы отдают дань тем самым бабушкиным рецептам (но под авангардным соусом), локальным и сезонным продуктам, а главное – вкусовым контрастам и сочетаниям, о которых вы даже никогда бы не подумали. Сердцем ресторана назначена открытая кухня, где и происходит основное действо. Так шеф-повара взаимодействуют с гостями, обмениваясь с ними гастрономическим и культурным опытом. Помимо главного кухонного острова в заведении расположены три кулинарные станции, на которых каждое блюдо складывается в готовую цепочку звено за звеном. Наблюдать за процессом – особая магия.
Lasarte
Michelin: 3 звезды
Ресторан при отеле Monument, отстроенного в стиле модерн и расположенного на главной улице светского шопинга Paseo de Gracia. Кухней управляет баскский шеф-повар Мартин Берасатеги (Martín Berasategui), у которого есть собственный мишленовский ресторан Martín Berasategui в Гипускоа (Guipuzkoa). Lasarte получил 3 звезды еще в 2017-м, и это не просто авторский взгляд Мартина на кухню Барселоны, а достаточно личный, в чем-то духовный проект с любовью к океану и земле всего региона. Сияющим, заполненным светом интерьером в песочно-золотистых оттенках и в отделке из природных материалов, в частности, дуба, занимались Oscar Tusquets и Mercè Borrell. В ресторане есть полуприватное пространство в основном зале и камерное на 8-х в формате Chef’s Table. Второе находится прямо над кухней, и гости могут наблюдать за процессом через прозрачный пол из стекла. Меню доступно в виде дегустационного сета, ланч-предложения и à la carte. Кстати, если вы не успели забронировать стол, в этом же отеле есть другое заведение от Мартина – Oria (1 звезда Michelin).
ABaC
Michelin: 3 звезды
Первый ресторан Барселоны, который получил сначала две звезды, а потом все три. Расположение в одноименном бутик-отеле на холме Tibidabo выгодно намекает на закрытую атмосферу в гуще зелени – терраса ABaC выходит в дизайнерский сад. Шефом назначен Джорди Круз (Jordi Cruz), известный за свою креативность и умение разбавлять традиционные средиземноморские вкусы экзотичными веяниями. Возможно, вы знаете Круза за судейство на испанской версии ТВ-шоу Masterchef. А свою первую звезду «Мишлен» шеф получил в 24 года. Для ABaC Круз составил дегустационный сет из почти 20 блюд, которые разом подают за большим столом. Стоимость – 295€ без винного сопровождения и еще плюс 140€ с вином. Опции без глютена и белка животного происхождения также доступны.
Moments
Michelin: 2 звезды
Ресторан находится в Mandarin Oriental Hotel в сердце исторической части города и сам собой является одой каталонской кухне, воспетой единственной женщиной-шефом в мире с 7 звездами «Мишлен» Карме Рускайедой (иногда – Рускальеда; Carme Ruscalleda) и ее сыном Раулем Баламом (Raül Balam). В дегустационный сет вошло 17 блюд-твистов на каталонские и средиземноморские вкусы. Декором занималась Patricia Urquiola – вы будто попадаете в стеклянную комнату внутри оранжереи, а если поднимете голову – увидите потолок, с расписанными золотом «тенями» от диковинных растений. В этом сезоне меню посвящено Сальвадору Дали и его музе Гала, а вернее – званым ужинам, которые устраивали арт-легенды. В списке, например, сорбет из шампанского, перепелиные яйца с икрой и фаршированные артишоки. Меню à la carte также доступно.
Koy Shunka
Michelin: 1 звезда
Koy Shunka переводится как «выраженные ароматы сезона». И здесь их подают на японский манер. Гостям предлагают расположиться за баром из темного дерева и наблюдать за открытыми процессами кухни или же выбрать уютный стол в камерном зале. Шеф Хидеки Матсухиса (Hideki Matsuhisa) мастерски обходится со средиземноморскими и традиционными японскими рецептами, создавая чувственную, насыщенную еду в духе синтоизма – то есть, находящуюся в содружестве с природой. Выдающийся список саке деликатно дополняет аутентичную задумку шефа.
Caelis
Michelin: 1 звезда
Проект находится в неоклассическом бутик-отеле Ohla Barcelona с бассейном на крыше. В двух шагах – кафедральный собор, бульвар Рамбла и концертный зал Palau de la Música. За кухню отвечает Ромен Форнелл (Romain Fornell), составивший для ресторана любопытный франко-каталонский микс. Француз готовил с Аленом Дюкассом, стал лучшим молодым шефом Пиренеев и в 2001-м получил свою первую звезду «Мишлен», когда ему было 24 года. В Caelis три дегустационным сета – «Вегетарианский», «Праздничный/Celabration», «Вода и Земля». В основном зале есть свободные рассадки и большой стол на 14 персон в формате Chef’s Table. Также из опций – список à la carte.
Enigma
Michelin: 1 звезда
Enigma – то, что вы ожидаете от Барселоны. Шеф Альберт Адриа (Albert Adrià) изобретает всевозможные тапас, закуски в стиле finger food и все, что можно делить на компанию. Как это принято в типичной Барселоне! Часто «Энигму» называют проектом «fun (забавный/увлекательный) dining», играясь с созвучным словом fine, характеризующим высокую кухню. В основе – сезонные ингредиенты и шефский опыт в 35 лет. Обычно в меню около 25 блюд, основанных на том, что сейчас на пике урожая. Сет состоит из разделов стартеров EFÍMEROS, тапас, сета из сезонных фруктов I, сета из сезонных фруктов II и десертов (220€). В нем можно встретить, к примеру, пралине из зеленых оливок с пеной из сладкой кукурузы или фисташковый крем. По запросу готовят вегетарианское меню.
Slow & Low
Michelin: 1 звезда
Два шефа, возглавляющих ресторан, познакомились за 15 дней до его открытия. Барселонский мексиканец Николас Де Ла Вега (Nicolás de la Vega) и Францеск Белтри (Francesc Beltri), долгое время проживший в Лондоне, Сингапуре и Индонезии, стали друзьями и звездным дуэтом, который создает перуано-тайско-мексиканский фьюжн с вкраплениями европейской и любой мировой кухни. На открытой кухне готовят курсы на выбор из 15 (SLOW & LOW) или из 17 (SLOW & LONG) блюд с обилием овощей, рыбы и не только. Бронируйте один из 5 столов или усаживайтесь за огромным шефским на несколько гостей и наслаждайтесь.
Alkimia
Michelin: 1 звезда
Название переводится с арабского al-kimia как «искусство». Художник здесь Джорди Вила (Jordi Vilà). Ресторан находится не территории бывшей фабрики Fábrica Moritz, которую превратил в эффектный гастрономический комплекс французский архитектор Jean Nouvel. На первой этаже находится бистро Alkostat (в переводе с каталонского – рядом), а на втором – сам Alkimia с обязательной открытой кухней. Пространство минималистично, с преобладанием белых оттенков, расписанным в стиле эпохи Возрождения потолком, зеркальными деталями и блеском, напоминающим о морском дне. Кухня, ожидаемо, морская. Шеф предлагает дегустационное меню с акцентом на водных дарах и каталонских традициях. Например, национальное рагу из морепродуктов в шерри.
Castell Peralada
Michelin: 1 звезда
Ресторан находится в замке 14 века близ Барселоны. Вокруг – горы, луга, сады и парки. Кухней руководит шеф-повар Хави Мартинез (Javi Martínez), а винной картой – сомелье и управляющий Castell Peralada Тони Герез (Toni Gerez). Тони готовит яркую кухню региона Empordà, смешивая королевские традиции Средневековья с современными. Где ее пробовать? Выбирайте между старинными комнатками в башнях замка, роскошным залом ресторана или террасой у озера. И не забудьте тележку с 50 видами особых сыров, которые подобрал к винной карте Тони Герез.
Напоследок – три ресторана без звезд, но вошедшие в гид «Мишлен».
La Tartarería
Как и заявлено в названии, главным героем меню выбран тартар во всех своих проявлениях. Лосось, тунец, тыква – его тут делают из возможных и невозможных ингредиентов. Всего разработано два дегустационных меню – классическое и экспериментальное. Во второе, к примеру, входят профитроли с коричневым крабом и икрой тобико, тартар из кальмаров с белой спаржей и тартар из брюшной части тунца «Блюфин» с артишоками и тамариндовым мисо. Винный список, конечно же, идеальный – за него попросят доплатить 24€ (за 4-5 бокалов с вином и/или другими напитками) в случае с классическим сетом и 31€ (6-7 бокалов) для экспериментального.
Contraban
Новинка в гиде 2023-го года. Contraban находится в знаменитом Готическом квартале, а именно – в отеле Wittmore всего в паре метров от моря. Шеф – Алан Гуйард (Alain Guiard). Алан основывается на современных трендах, человеческих чувствах и эмоциях – свободе, удивлении, ностальгии, даже фрустрации, нетерпении и других (каждая прописана в меню и озаглавливает свой раздел блюд). А еще – на классических французских рецептах.
Получился увлекательный микс, помещенный в объемное меню à la carte. В сноске к меню гостям обещают искушенность, интригу и ощущение, будто пробуешь каждый продукт в первый раз. Бронируйте места на крыше с панорамным видом на город и море и обязательно попробуйте местные коктейли.
Suculent
В этом проекте в стиле рустик-шик нет гастрономического жанра. Шеф Тони Ромеро (Toni Romero) не стесняется экспериментов и готовит все от каталонского комфорт-фуда по рецептам своей бабушки до азиатских и латиноамериканских кулинарных сокровищ. Основа философии Тони – использовать пищу от «вершков до корешков» или от головы до хвоста. Список блюд зависит от сезона, и в нем можно обнаружить, например, копченого угря под соусом берблан, заварной крем из белых грибов с икрой морского ежа. Само меню представлено в двух видах – Los Clásicos (из классики заведения) и Suculent (преимущественно новые и сезонные блюда). Лучше приходить компанией и делить дары от шефа на всех – в духе классического испанского дружелюбия.
Это далеко не полный список самых популярных заведений, ведь собрать все, что предлагает Барселона, в одной статье – задача невыполнимая. Исследуйте больше и будьте уверены – в местной гастрономической сцене невозможно разочароваться.
