Хачапури, хинкали, пхали и пури волнуют гастрономических критиков не меньше, чем меню ресторанов высокой кухни. Грузинские специалитеты, слепленные, приготовленные и выпеченные по-домашнему, а главное – с любовью, регулярно упоминаются в обзорах ведущих гастроизданий вроде The Eater. Все больше заядлых фуди по всему миру постигают главный тезис кулинарных традиций по-кавказски: у местной еды один минус – через два дня уже голодный. Изучили рекомендации международного гида Michelin и нашли 4 заведения Нью-Йорка, откуда уходят исключительно сытыми.
Chama Mama
Меню, выстроенное вокруг сыра, хлеба и мяса, – что может быть лучше для тех, кто предпочитает понятные сочетания и качественную еду на каждый день? Именно так решили в Chama Mama и обратились к традиционным грузинским рецептам.
Свежеиспеченный и приятно обжигающий пальцы хлеб пури или хачапури с хрустящей корочкой и очень сырной начинкой вынимают из грузинского тандыра тоне – он-то и считается горячим сердцем ресторана. Кебабы жарят на открытом огне, в хинкали кладут сочный фарш из говядины и свинины, лобио подают в глиняном горшочке, а к каждому блюду предлагают аутентичные соусы вроде сливового ткемали, сацебели или домашнего мацони на закваске.
Благодаря великолепно исполненной классике этот проект стал одним из самых известных и горячо любимых кавказских ресторанов США.
А еще здесь собрана лучшая коллекция грузинских вин в стране. Есть все цвета от белых и розовых до пунцово-красных. Кроме бутылок и опций по бокалам, вам предложат дегустационные сеты саперави, ркацители, легендарных грузинских оранжей и винные образцы с выдержкой в традиционных глиняных кувшинах квеври.
Mtskheta Café
Это бруклинское кафе носит имя древнего грузинского города, который существовал еще в Бронзовый век (3300 лет до нашей эры). У заведения даже нет официального сайта, но это не помешало ему попасть в список рекомендаций Michelin.
Пусть вас не пугает обстановка типичного кавказского трактира – с бумажными салфетками на столах, стенами «под камень», простоватым камином и всегда включенным телевизором, на экране которого транслируют музыкальные клипы разных жанров. Еда в паре с внимательным сервисом заслуживает внимания. Об этом свидетельствует постоянная очередь, где придется отстоять около получаса.
Бадриджани из баклажанов с грецкими орехами, обжаренные до золотистой корочки хинкали, цыпленок табака, кукурузные мчади, хачапури-лодочка, лобио – в меню собраны главные хиты кухни грузинских регионов. За все, что попадает в тарелку гостя, отвечает тандем двух поваров – Наны Наградзе и Кейт Уилер. Обязательно попробуйте местный «Наполеон» и откройте бутылку отличного грузинского вина, деликатно отобранного самой Наной.
Badageoni Georgian Kitchen
Соблазнительная грузинская кухня в округе Уэстчестер – историческом районе Нью-Йорка с живописными усадьбами 18 века и старинным поместьем Рокфеллеров. Badageoni мгновенно стал популярным после открытия в 2019-м и не собирается сдавать позиции.
Здесь верят в магию объединяющей еды, бурных тостов и дружелюбного комьюнити, сформированного вокруг грузинской диаспоры и просто всех влюбленных в местную кухню и само заведение. Гостеприимство ценят превыше всего, в полной мере раскрывая понятие кавказского дружелюбия.
Что касается гастрономической стороны Badageoni, то тут команда уточняет: «Мы не подаем еду, мы дарим опыт». Основа рецептов – вековые традиции Грузии, а также техники поваров и хозяек прошлого. Подобную традиционность подают и под авторским соусом.
Меню содержит как аутентичные блюда, так и вполне современные твисты на классику. Наваристый куриный суп чихиртма, жаркое из баранины с овощами чакапули, харчо, аджапсандали, лосось-шкмерули, мини-хинкали, вынутые из печи и поданные в глиняном горшочке под хлебной корочкой, – лишь пару цитат из объемного списка от шефа. Запивать все это великолепие лучше всего, конечно, грузинскими винными образцами – они здесь отменные.
Georgian Cuisine
Название говорит само за себя: здесь готовят по-грузински. Эксперты Michelin утверждают: вы влюбитесь в это кафе сразу, как только переступите порог.
Все начинается с интерьера: пространство напоминает микро-деревушку с фонарями, тесными улочками и домами с балкончиками с изразцами. Этот мир домашней грузинской кухни расположился по адресу 8309, Third Avenue.
Сочные кебабы, заботливо обернутые в тонкий лаваш, сырные хачапури, хлеб из тоне, ассорти пхали из шпината и стручковой фасоли с дробленым грецким орехом и зернами граната, густой суп-рагу чакапули, хинкали с ароматным бульоном внутри – все сделано на высшем уровне.
Грузинская кухня стремительно завоевывает сердца ньюйоркцев, и в ближайшие годы количество национальных заведений будет стремительно увеличиваться. В чем секрет? Возможно, в том, что Грузия располагалась в центре Шелкового пути, объединяя гастрономические культуры и традиции разных стран, изобретая уникальные и, вместе с тем, универсальные сочетания. А может просто в том, что как бы ни был возвышен формат fine dining, простые, по-домашнему уютные сочетания всегда будут дарить бОльшую радость и искренние эмоции.
Для жителей и гостей Нью-Йорка, которые хотят испытать разнообразный спектр эмоций от посещения заведения, мы подготовили подборку из 5 экзотических ресторанов, с которой вы можете ознакомиться в нашей статье.