В 2023 году Дубай может похвастаться 89-ю ресторанами из списка Michelin. Среди них 14 удостоились звезд (2 – у трех заведений, и одна у 11), три получили «Зеленую звезду», а 17 попали в демократичный Bib Gourmand. В этом материале рассказываем о ресторанах с звездной наградой.
2 звезды MICHELIN
Tresind Studio
Пусть вас не пугает расположение в пространстве ТЦ Nakheel Mall – это официально один из лучших ресторанов мира. С 2023-го – он второй из двух проектов индийской кухни с двумя звездами «Мишлена», тоже на всей планете.
Кроме звезд упомянутого гида ресторан заполучил два колпака Gault Millau и место в списках 50 лучших ресторанов мира (World’s 50 Best Restaurants) и Ближнего Востока и Северной Африки – MENA 50 Best Restaurants.
Интерьер одновременно по-элегантному сдержанный и уютный. Гость тут – божество, как завещает индийская философия Atithi Devo Bhava. Ну кухне творит один из самых юных шефов, прославляющих индийские гастротрадиции – Химаншу Саини (Himanshu Saini). Под его нож попадают только органически выращенные продукты от локальных фермеров, разные овощи, травы и даже цветы.
Будете в Tresind, обязательно посетите местный ботанический бар Tresind Studio’s Papadom Botanic bar. За коктейли отвечает звездный миксолог Дом Карелла (Dom Carella), который изобретает алкогольные и безалкогольные рецептуры со ставкой на натуральные ингредиенты. В основе концепции также лежит философия минимизации отходов low waste.
Il Ristorante by Niko Romito
Этот ресторан внутри отеля Bulgari Resort Dubai называют наследием Италии. Вид на Персидский залив, бережно отобранные со всех уголков страны Апеннинского полуострова и сделанные вручную детали интерьера, черный потолок, имитирующий ночное небо – прямо как в арабских сказках, а также культурные традиции Италии, рассказанные через еду от Нико Ромито (Niko Romito).
Помимо Il Ristorante в Дубае, шеф управляет одноименными заведениями в Пекине, Шанхае, Милане, Париже, Токио и Риме. Но для каждого города Ромито изобретает специальное меню. Стиль Нико – это реинкарнация средиземноморской классики и современного проявления Made In Italy. Каждое блюдо – будто пророческий образ будущего итальянской кухни.
При этом базой выбраны самые простые продукты, которые трансформируются в удивительные образцы высокой гастрономии. Чтобы понять шефскую философию, выбирайте меню а-ля карт, дегустационный с акцентом на морепродукты или вегетарианский сет. Из хитов – лингвини с крабом и красными креветками, суп пармиджано реджано, Vitello Tonnato, черная треска с миндалем и десерт «Шоколад и золото».
Stay by Yannick Alleno
Французская классика в своем высоком проявлении в стенах эксклюзивного отеля One&Only The Palm с собственным пляжем в Персидском заливе. Шеф-повар проекта Янник Аллено (Yannick Alléno) получил свою третью звезду «Мишлен» еще в 2007-м за кухню в парижском отеле Ле-Мёрис, а сейчас у Янника уже 15 звезд – что делает его едва ли не лучшим шефом мира.
В Stay Аллено предлагает погрузиться в гастрономическое путешествие через сет из 4-х подач «Эмоции» или из 6 – «Опыт». Каждый из них обновляется в соответствии с сезонностью, но базой всегда будут премиальные ингредиенты и концепция – меньше, значит больше.
Это про не выходящие из моды каноны французской гастрономии, элегантные сочетания и ту самую гениальную простоту, поданную под авторским соусом. Кроме сетов в Stay могут предложить меню а-ля карт, в котором можно обнаружить приготовленную в дровяной печи французскую рыбу тюрбо в горчичном соусе, австралийскую говядину вагю с грибным мильфеем или голубого лобстера с имбирным маслом.
1 звезда MICHELIN
Avatara
Еще один ресторан индийской кухни в Дубае и один из 15 индийских ресторанов мира со звездой «Мишлен» (у Avatara также есть колпак Gault Millau). И это единственный полностью вегетарианский fine-dining проект в городе, кроме того, с опцией веганского меню и без глютена.
Шеф-повар Рахул Рана (Rahul Rana) вдохновляется простыми сезонными ингредиентами, которые исторически составляли основу индийского рациона. Рахул родился в священном городе Ришикеш у подножья Гималаев, где в последние десятилетия произошел межкультурный микс. Так сформировалось объемное видение шефа на то, каким должна быть современная гастрономия. Рахул создает некий аватар традиционной кухни родной страны, используя новейшие техники и напрочь разбивая стереотипы о вегетарианских канонах. Его цель – вызвать у вас как можно больше эмоций. Кстати, Рахул потомственный шеф-повар: его дед готовил еду для махараджей.
Dinner by Heston Blumenthal
Ресторан в английском стиле Тюдор расположился на территории Atlantis The Royal, одного из самых роскошных отелей мира. Посадка предполагает, что гости будут любоваться фотогеничным фонтаном внутри «Атлантиса».
Шеф-повар проекта Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) взялся за нескромную задачу возродить и популяризировать британскую кухню, корни которой уходят в 1300-е.
Уже только эта концепция делает Dinner by Heston Blumenthal уникальным приключением для любого фуди. Представьте: за один вечер вы сможете познакомиться с кухней туманного Альбиона – со времен раннего средневековья до современности.
Визитные карточки меню – «Мясной фрукт» Meat Fruit в виде парфе из куриной печени в мандариновой глазури, ананасовый Tipsy Cake на вертеле, который придумали в 1810-м, рибай Hereford и другие кулинарные сокровища Великобритании.
Moonrise
Заведение находится на крыше Eden House и представляет собой редкое слияние ресторана омакасе и ближневосточных традиций. Омакасе – это исконно японский формат авторских суши-баров, где шеф-итамэ готовит свое меню перед гостем.
Здесь кухню возглавляет Солеман Хаддад (Solemann Haddad), получивший мишленовскую награду как один из лучших молодых шефов 2022. Дегустационный лист Moonrise состоит из 11 курсов, которые подают на шефский стол – за ним могут поместиться не более 12 гостей.
Каждое блюдо буквально завораживает креативной подачей и неожиданным сочетанием ингредиентов, а панорамный вид на город и песчаные горы, скрывающиеся за горизонтом, дополняет общие впечатления в стиле high-end.
11 Woodfire
Как и заявлено в названии, меню посвящено живому огню. Сингапурский шеф-совладелец Акмаль Анаур (Akmal Anaur) готовит на открытой кухне, заигрывая с пламенем и устраивая шоу для гостей.
Вся концентрация – на древнем методе приготовления. Ведь вначале была искра, которая подарила человеку тепло и горячую еду – примерно так звучит философия всего проекта. Акмаль разжигает дуб, гикори и даже сено и снимает с огня атлантического сибаса, креветки Джумбо, рыбу тюрбо, стейк тибон, австралийскую говядину вагю, баклажаны, разные овощи и кебабы.
В меню а-ля карт несколько списков – то, что подарило море (рыба и морепродукты), земля (мясо), сад (овощи) – и на отдельный раздел горячих и холодных закусок. Какой бы ни был ваш рацион, вы обязательно найдете что-то для себя. А продуманное расположение ресторана внутри уютной виллы в районе Джумейра добавит визиту аутентичности.
Hōseki
Омакасе стремительно набирает популярность в Дубае, и неудивительно, что в списке «Мишлен» оказался еще один японский проект заявленного формата. Hōseki переводится с японского как «драгоценный камень». Ресторан расположился на 4-м этаже Bulgari Hotel – сдержанный, минималистичный интерьер в монохромных оттенках, природные материалы в отделке, мини-гостиная токонама, ведущая к шефскому столу на 9 персон, и очаровательным видом на дубайские небоскребы и набережную.
Шеф-повар Масахиро Сугияма (Masahiro Sugiyama) – суши-мастер в 6-м поколении. Он предпочитает индивидуальный подход к гостям: подачи будут варьироваться в соответствии с предпочтениями собравшихся.
Ни одно из блюд не напоминает другое, а общую тенденцию меню диктует сезонность. Помимо звезды «Мишлена», у Hōseki «в кармане» 26 место в списке The World’s 50 Best Restaurants, MENA.
Torno Subito
Ресторан Массимо Боттуры на пляже рукотворного острова в форме пальмы Palm Jumeirah. Это первый проект, который легендарный шеф (его нашумевшая в Модене и во всем мире Osteria Francescana удостоена трех звезд «Мишлен») открыл за пределами Италии.
В Torno Subito Массимо воссоздает атмосферу типичной траттории Итальянской ривьеры 60-х – Боттура решил воплотить свою ностальгию по детским годам, проведенным на средиземном побережье, и это ему легко удалось. Изысканно, по-светски роскошно, но непринужденно и без формальностей – это про местную атмосферу.
Можно расположиться в зале (чуть напоминающем то ли интерьеры из «Барби», то ли из фильмов Уэса Андерсона) или террасе прямо на пляже. Каждый из двух сетов начинается с амисбуша, который обещает стать экспресс-туром по всей Италии от Севера до Юга, далее идут тальятелле с рагу из говядины вагю, устрицы, клубника в шампанском и другая непроходящая классика Италии под авторским соусом Боттуры. Также шеф предлагает меню а-ля карт со списком антипасти, пасты, основных блюд, мяса на гриле и десертов. В напитках, конечно же, собрана приличная коллекция спритцев и негрони.
Ossiano
По-соседству с Torno Subito находится знаменитый дубайский ресторан под водой. Это самый нижний этаж отеля Atlantis The Palm Hotel. Просторный зал с огромной люстрой, ниспадающей длинными гирляндами хрусталя, вполне сошел бы за приемный зал Посейдона.
За ростовыми окнами вместо земных пейзажей – более 60 тысяч морских обитателей, представляющих местную фауну. На «подводной» кухне изобретает новые сочетания Грегори Бергер (Grégoire Berger).
Концепция «Атлантиса» вдохновлена океаном и французскими кулинарными техниками. Меню состоит из 11 волн (так тут называют курсы), с помощью которых шеф обещает познакомить гостей с подводной вселенной.
Кстати, если вдруг вы хотите сделать предложение или поздравить с особым событием так, чтобы это точно запомнили, обратитесь к сотрудникам отеля (а, по совместительству, профессиональным дайверам), и они доставят ваше послание прямо на морское дно – адресат увидит его сквозь панорамные окна.
Hakkasan
Еще один знаковый ресторан в Atlantis The Palm Hotel. В Hakkasan взялись за развитие одной из самых древних кухонь мира – команда вдохновлялась традиционными кантонскими рецептурами, обыгрывая их на современный манер. За лучшими димсамами в городе – это сюда.
А еще здесь смешивают отличные коктейли и гордятся фоновым плейлистом. Из топов местного меню, помимо димсамов, отмечают телячьи щечки вагю по-сычуански и кисло-сладкого цыпленка с гранатом.
В винный список попало более 400 вин со всего Старого и Нового Света. Часть из них доступна даже по бокалам. Из приятных бонусов – раз в неделю команда проводит вайн-пейринговые дегустации, где к разным сортам напитка подбирают блюда из меню Hakkasan.
Al Muntaha
Ресторан от звездного повара «Мишлен» Саверио Сбаральи (3 звезды за L’Arpège и стажировка под крылом Алена Дюкасса) на 27-м этаже Будж-эль-Араб – что составляет 200 метров над поверхностью пляжей Джумейра.
Потрясающие виды из окон одного из главных зданий Дубая в паре с франко-средиземноморской кухней дарит действительно потрясающий опыт.
Можно выбирать позиции а-ля карт или довериться вкусу самого шефа и заказать авторский сет-визитку из 6 топовых блюд Al Muntaha (кстати, название ресторана можно перевести как «совершенство», «конечность», «завершенность», «максимальность»). По субботам и четвергам проходит дегустация 8-ми изысканных сыров со всего мира, которые тщательно отобрал Саверио.
Armani Ristorante
Расположение добавляет престижа – ресторан находится в финансовом центре города в здании Бурдж-Халифы. В интерьере – розовый вельвет (все-таки, это Armani), огромные панорамные окна, фарфор Narumi, золото, латунь и сдержанный минимализм деталей и мебели. Меню вмещает всю итальянскую классику от Джованни Папи (Giovanni Papi) вроде лимонного ризотто с креветками и песто, телячьих щечек с карамелизированным луком, морского леща в соли и шафране, тирамису или шоколадного тарта с соцветиями апельсина. В винном шкафу – брендированное вино от Armani. Идеальная локация для деловых встреч или свиданий в духе prêt-à-porter.
Tasca by José Avillez
Первое международное открытие Хосе Авиллеза (José Avillez) или одного из главных героев португальской гастрономии. Ресторан находится в отеле Mandarin Oriental Jumeira. Название означает португальскую таверну, что подчеркивает фокус на все feito em portugal (пер. – «сделанное в Португалии»).
Шеф берет за основу традиционные вкусы и преображает их сквозь призму авторского видения. Конечно, без вина с этой части Атлантики не обошлось. На выбор есть основное меню а-ля карт, дегустационный сет Taste of Algarve, посвященный морской кухни региона, дегустационный бранч-сет и специальное меню у бассейна – на высотной террасе ресторана есть видовой бассейн с панорамой на Персидский залив и уходящие далеко ввысь башни Дубая.
Кратко упомянем «Зеленые звезды» гида – это Boca, Teible и Lowe. Оставшиеся рекомендации можно изучить на официальном сайте. Сейчас гастрономическая сцена Дубая переживает стремительное развитие – за последний год только звездный список «Мишлен» пополнили 6 заведений, а новые проекты открываются чуть ли не каждую неделю. На данный момент общее количество ресторанов и баров доходит до 13 000. Так что если вы задались целью досконально изучить главных героев ресторанного мира Дубая, на это может уйти несколько месяцев.
