Если речь идет о гастрономии высокого стиля, то на международной сцене столица Великобритании занимает лидирующие позиции. Один из самых престижных гидов мира Michelin отметил сразу 360 ресторанов в разных категориях – от звездных проектов до списка рекомендаций и Bib Gourmand. Взгляните на цифры: одну звезду в 2023-м получили 57 заведений, две – у 12 и три – у 5.
Свежие «лица» появились среди удостоенных одно- и двухзвездочной награды, а список ресторанов с 3 звездами остался прежним – каждый участник рейтинга подтвердил свои позиции. Рассказываем подробнее.
Sketch Lecture Room & Library (3* Michelin)
9 Conduit St, Mayfair, London
Если вы хоть раз мечтали попасть на бал к Людовику XIV, известному как «Солнце», или оказаться в декорациях к фильму про Марию-Антуанетту, вам в Sketch. А именно – в зал Lecture Room & Library. Переступая порог, вы попадаете в другую реальность – роскошную и наполненную гедонизмом.
Как только глаза привыкнут к обилию интерьерных «сливок», переходим к меню. В нем – неофранцузская кухня, поданная на такой же фантазийный манер. Каждое блюдо разделено на основное и еще несколько красочных дополнений к нему – ваш стол будет накрыт, как на придворном пиру.
К примеру, Grand Dessert из дегустационного раздела представляет собой еще один сет внутри сета – это аж 7 мини-сладостей. Кроме tasting menu (£190 за обычный и £170 за вегетарианский сет, плюс £165 за базовый вайн-пейринг или £395 за эксклюзивный), есть меню а-ля карт – заказать можно любые три блюда из списка (£210) и по желанию дополнить вином (£65).
По утрам готовят кинематографичные завтраки. Цены предельно высокие, но Sketch может себе позволить подобные ценовые вольности – это действительно одно из топ-мест в городе.
Hélène Darroze at The Connaught (3* Michelin)
Carlos Place, Mayfair, London
Уютный и созданный с вниманием к деталям ресторан Элен Дарроз (Hélène Darroze) в иконичном отеле The Connaught. Интерьер создавал французский архитектор-кутюрье Пьер Йованович. Для Hélène Darroze Пьер выбрал пудровые оттенки, изогнутые и сглаженные линии, кресла из бархата и кожи – все, чтобы окутать гостя теплом и гостеприимством.
Современный акцент привносят большая люстра из синего выдувного стекла и деревянные столы в форме неидеального круга, а также масса искусных деталей ручной работы.
Еда здесь тоже искусство – созданное руками талантливой женщины шеф-повара Элен Дарроз. Элен готовит только из свежих продуктов от локальных фермеров и того, что находится на пике сезона. Каждого поставщика шеф выбирает лично.
В осеннем меню 2023 числится три дегустационных сета – сокращенная ланч-версия, основные «Вкусы осени» и посвященный белому трюфелю из Пьемонта. Каждое блюдо становится отражением ваших собственных предпочтений, ведь любой выбранный гостем продукт команда кухни превращает в кулинарный шедевр, созданный для вашего наслаждения.
Если окажетесь здесь, обязательно попробуйте десерт Baba, пропитанный арманьяком от брата Элен – Марка. Кстати, арманьяку и крепким напиткам посвящено отдельное меню – там и хранятся выдержанные образцы из семейной коллекции.
Gordon Ramsay (3* Michelin)
68 Royal Hospital Rd, Chelsea, London
Любый флагманский проект Гордона Рамзи – того самого шефа из телешоу «Адская кухня». Проект открылся еще в 1998-м, и сейчас на кухне шефствует не сам Гордон, а его избранник Мэтт Абэ (Matt Abé). Австралиец готовит для проектов Рамзи уже 16 лет, присоединившись к кулинарной сцене Лондона в 21 год. Ему помогает тайский шеф-повар Ким Рачароен (Kim Ratcharoen) – она также прибыла в столицу Британии еще в 17-летнем возрасте. Тандем разделяет видение отца-основателя проекта и готовит потрясающие блюда с французским флером.
Есть фирменные «визитки» ресторанов Рамзи вроде равиоли с лобстером или сладкого хлеба с макадамией и печеной телятиной. Каноническую еду от команды можно попробовать а-ля карт (только по будням во время ланча) или в составе дегустационных сетов – Carte Blanche с долей непредсказуемости (вы не знаете, что окажется у вас на столе), основного Menu Prestige из 7 курсов и вегетарианского.
К Новому году шефский тандем готовит особое предложение. В дополнение – светлый интерьер с ощутимым объемом пространства и безупречный сервис по заветам самого свирепого шефа мира.
Alain Ducasse at The Dorchester (3* Michelin)
Park Lane, Mayfair, London
Ресторан в 5-звездочном The Dorchester от легенды кулинарного мира – Алена Дюкасса. Дюкасс знаменит своим ярким подходом к приготовлению – это симбиоз современной французской и авторской кухонь с особым подходом к сочетанию текстур, ароматов и вкусов. Стиль Алена прозвали феноменальным. Эту философию в Alain Ducasse at The Dorchester продолжает шеф-повар Жан-Филипп Блонде (Jean-Philippe Blondet). Он отбирает сезонный британский и французский продукт на пике сезона и, как положено французу, доводит его до совершенства благодаря невероятным соусам.
Главные звезды меню – трюфельные куриные кнели с домашней пастой, лобстер Sauté Gourmand, говяжий стейк сухого вызревания с костным мозгом и артишоками и сладкая «Баба» а-ля Монте-Карло. Можно выбрать как весь дегустационный сет, так и собрать свой собственный – из трех понравившихся блюд. Винным сопровождением занимался Мартин Клевета (Martin Kleveta).
В интерьере – обилие природных материалов, а цветовая гамма напоминает о роскошных английских садах – преобладают оттенки угольно серого и зеленого. Жемчужиной ресторана стал приватный зал Table Lumière, в котором с потолка свисают 4500 мерцающих оптоволоконных ламп, а стол сервируют фарфором Hermès, столовым серебром Puiforcat и хрусталем Saint-Louis.
CORE by Clare Smyth (3* Michelin)
92 Kensington Park Road, North Kensington, London
Ресторан делает успешным не только еда, и шеф Клэр Смит это знает. Клэр, первая британская женщина-шеф с 3 звездами Michelin, сфокусирована не только на приготовлении изысканных блюд, но и на каждом этапе контакта гостя с рестораном – она старается полностью погрузить его в чувственный и уникальный опыт.
Еще до того, как вы успели взять в руки меню, вас укутают гостеприимством и теплом окружающей деталей. Здесь первоклассный сервис, элегантный дизайн с высокими потолками, обилием света и изысканными дополнениями в виде китайского фарфора, сервировочного серебра и сшитых на заказ костюмов для каждого члена команды. Концепция пространства – современных взгляд на британский стиль во всем – от предметов декора до еды.
В акт гастрономического творения погружены все участники кухни, привнося свое видение и мастерство. Как результат – понятные, комфортные, но в то же время абсолютно неповторимые блюда, которые точно разрушат стереотип о «скучной» британской еде. На выбор – два сета: Core Classics со списком хитов, которые Клэр и Ко оттачивали годами, и Core Seasons со ставкой на сезонные ингредиенты.
Лондон по праву считается законодателем мод в сфере гастрономии, и на его фешенебельных улицах сияют главные звезды. Michelin давно облюбовал британскую столицу: 73 ресторана входят в рекомендации гида из года в год, а сам город входит в десятку главных мишленовских локаций. Это идеальное место для развития вкуса, насмотренности и тотального погружения в мир haute cuisine.
