Собрали список заведений от знаменитых российских рестораторов, а также ресторанов с русскими корнями, которые посещают мировые политики и светская элита – вот уже более века.
Проекты Novikov Group
Novikov Italy Bodrum
Yalıkavak Mah. Çökertme Cad. Marina Sit. No: 6 BB/2
Турецкая версия нашумевшего проекта Аркадия Новикова в Лондоне. Гастрономическую концепцию разработал итальянец Марко Лубиан (Marco Lubian). Он украсил меню классическими хитами итальянской кухни и средиземноморскими спешалами. Кроме популярных позиций из лондонского Novikov Italy, шеф добавил несколько аутентичных блюд, построенных вокруг локального продукта. В списке: салат с лобстером по-каталонски, карпаччо из местных розовых креветок, пицца с трюфелем, спагетти с вонголе и боттаргой, свежевыловленная рыба на гриле, стейки и разные морские блюда из дровяной печи. Побережье Бодрума создано преимущественно для летнего гедонизма, поэтому проект сезонный. Следующее открытие – в июне 2024 года.
Novikov Bodrum
Yalıkavak Mah. Çökertme Cad. Marina Sit. No: 6 BB/2
Паназиатский микс на берегу Эгейского моря от Аркадия Новикова и Антона Пинского, отца-основателя ресторанного холдинга Pinskiy & Co. Чтобы поставить кухню проекта в 2020-м, рестораторы позвали в проект лондонского шефа Клифтона Иана Мьюила (Clifton Ian Muil), а он, в свою очередь, собрал команду из 60 местных экспертов по региональной кухне – от профессиональных рыбаков до тех, кто ювелирно разделывает и жарит идеальные стейки. Сейчас кухней руководит Сомсак Вонгта (Somsak Wongta). Сомсак возглавляет другие проекты Novikov Group в ОАЭ и отвечает за яркое азиатское направление в меню Novikov Bodrum. Из-под его ножа выходит паназиатский контемпорари, успешно соединенный с международными трендами. Есть множество классических и неклассических суши, сашими и роллов, а также вок, японский гриль робата, темпура, RAW bar с карпаччо, икрой и устрицами. Тут регулярно проходят красивые проводы закатов и вечеринки с диджейскими лайвами. Одно «но»: ресторан открыт только в летний сезон.
Novikov Helipad Lounge на крыше Novikov Bodrum
Yalıkavak Mah. Çökertme Cad. Marina Sit. No: 6 BB/2
Премиальный бар с коктейльной картой от Рашита Тузчу на месте бывшей вертолетной площадки. Панорамная и действительно идеальная локация для вечеринок и выступлений топовых артистов. Любоваться волнами Эгейского моря и смотреть на линию горизонта с высоты – бесценно. В меню кухни собрано все на тему морепродуктов – от свежих устриц и вьетнамским спринг-роллов до креветок-темпура, мосрких тако и роллов. Проект сезонный, как и Novikov Bodrum.
Novikov Istanbul
Muallim Naci Avenue No 62
Стамбульское и всесезонное детище Аркадия Новикова и Антона Пинского. В меню – популярные паназиатские блюда и главное из итальяно-средиземноморских рецептур. Робата запросто соседствует с дровяной печью, суши с ризотто, а вок с пастой. Королевскому крабу, выловленных в водах близ Аляски, например, посвящен целый раздел – его подают с японским васаби, по-тайски или в оливковом масле с черным перцем. Традиционно для проектов Новикова в сердце зала расположилась открытая кухня и ледяная витрина, на которой выставлена рыба и морепродукты свежего улова – их приготовят любым способом на ваш вкус. Еще одной мотивацией к посещению можно назвать просторную веранду с видом на Босфор.
Birds
Bodrum, Yalıkavak Mah. Çökertme caddesi Marina no:6AA-2
Сезонный проект от Vasilchuki Restaurant Group в Бодруме. А именно – все в той же столь любимой яхтсменами и рестораторами Ялыкавак Марине с 620 причалами для яхт. Меню турецкого Birds вдохновлено Паназией и звездной командой шеф-поваров. Бренд-шефом назначен Константин Шатров, а шеф-поваром – Александр Райлян. Бар настроил молодой, но уже заслуженный бар-менеджер Петр Сороковов («Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»). Главная философия проекта: каждый день как праздник. Закатные перформансы в формате Sunset Show и концептуальном Birds Show с искрящимися в лучах заходящего солнца костюмами, театрально-акробатическими номерами и живой музыкой на пару с гастрономическими спектаклями.
Levantine
Zeytinburnu/İstanbul, Kazlı çeşme Mahallesi Kennedy Cad. No:52V
Стамбульский проект Ильи Бениаминова. Для открытия ресторана был выбран модный арт-кластер с историческими зданиями и центр кипящей светской жизни Фишехане – прямо на берегу Мраморного моря. Levantine – это 660 м² пространства, более двухсот посадок, веранда на балконах, chefs table, сцена для концертных лайвов и выступлений и другие артефакты вроде шкафа для сухого вызревания мяса и дровяной печи. Над меню работает Азиз Танрикулу, который в свое время стажировался в датском Noma и готовил для пассажиров бизнес-класса Turkish Airlines. Он органично объединил, пожалуй, все самое любимое из списка современного фуди. Турецкие мезе и кебабы, маки, бургеры, премиальные стейки, боулы в стиле ЗОЖ, рыбу с ледяной витрины и многое другое. Такая универсальность только на пользу качеству – ресторан не сдает топовых позиций второй год подряд с момента открытия.
Sakhalin Bodrum
Bodrum/Muğla, Yalıkavak, Çökertme Cd. D:3
Сочная летняя история от мишленовского альянса White Rabbit Family – московский проект WhiteRabbit от глав ресторанной группы Бориса Зарькова и бренд-шефа Владимира Мухина, получивший звезду «Мишлен». Следующее открытие турецкого «Сахалина» назначено на 15 июня 2024 года. В меню попадают все те же абсолютно уникальные гребешки, крабы и другие дары моря с российского Дальнего Востока и, конечно, региональные продукты изобильной Турции. Рецепты собраны из разных гастрономических концепций – от японской до итальянской и греческой, есть детское меню. В барной карте – отличный выбор саке и средиземноморского специалитета раки. Дизайн ресторана напоминает роскошную яхту, совершающую круиз под солнечным небом.
Исторические заведения с русскими корнями
1924 Istanbul
Beyoğlu/İstanbul, Asmalı Mescit, Olivya Gç. 7-A
Заведение заслужило любовь поколений и отметку гида Bib Gourmand от Michelin. Ресторан открыли в 1924-м русские эмигранты времен Большевистской революции. Представители богемы и интеллигенции, шпионы, политики, известные артисты, писатели – типичная целевая аудитория, сформированная здесь в начале прошлого века. Местные пельмени с борщом хвалил даже король Испании.
В меню собрана огромная коллекция восточно-европейской кухни, а среди напитков – порядка 20 видов водки – от домашней до образцов всемирно известных брендов. Интерьер в духе России времен Шаляпина, живая музыка и стены, впитавшие в себя дух целой эпохи – ресторан точно стоит того, чтобы попасть в ваш список «обязательно к посещению».
Ayaspaşa
Beyoğlu/İstanbul, Gümüşsuyu, İnönü Cd. Ankara Palas Apt. D:59/A
Первый ресторан русской кухни в Стамбуле. Его в 1943-м основала семейная чета Крещановских – Борис и его жена-венгерка Люси-Юдит. Это заведение с дружелюбной атмосферой полюбилось местным жителям, экспатам и путешественникам. Обстановка мгновенно переносит в прошлое столетие и напоминает музейную комнату или декорацию к историческим фильмам. В меню можно найти борщ, окрошку, селедку под шубой, форшмак, винегрет, блинчики, медальоны, шницели и другие традиционные рецепты. Изначально всё готовила лично мадам Юдит, а потом секреты перенял проработавший шеф Ayaspaşa – Кемал, до этого проработавший здесь 12 лет официантом.
Турецкая история русских рестораторов в каком-то смысле началась 100 лет назад, но приобрела четкие очертания только в последние годы. Гастрономическая сцена Турции все еще открыта для новых игроков, и в ближайшее время ожидаются новые звезды. Наблюдаем за развитием – кроме «съедобного» интереса эта отрасль представляет собой широкий потенциал для инвестиций.
