Карадениз (в переводе с турецкого – «Черное море») – это черноморский регион на северо-востоке Турции или, в народе, турецкие Альпы. Удивителен он не только разнообразием оттенков зеленого (больше 40% территории региона покрыто лесами), водопадами, озерами с прозрачной водой, высокогорными курортами и мистическими туманами по утрам, но и главным – здесь все еще мало туристов. Вокруг только умиротворяющая тишина «другой Турции» и спокойствие первозданной природы.
Карадениз известен многоярусными чайными плантациями, зарослями фундука, садами с киви, свежими морепродуктами, пловом с рыбой хамси и выпечкой. Насладиться местной кухней на фоне идиллических пейзажей – пожалуй, один из обязательных пунктов в списке must do каждого туриста, который приезжает в Карадениз. Описали, на что обратить внимание в первую очередь.
Чай
Турция занимает 30 место в рейтинге стран, где выращивание чая составляет одно из направлений экономики. Большая часть черноморского урожая отправляется на экспорт. Турецкая чайная столица – город Ризе, входящий в состав Карадениза. Среди плантаций региона числятся чайные владения известного бренда Doğadan. Они открыты для посещения и привлекают не только экскурсиями по территории и производству, но и знаменитыми «летящими» над горными ущельями качелями.
Обязательно запланируйте выпить чашку чая на открытой террасе приглянувшегося отеля на одной из вершин Карадениза. Например, в Ayder Villa de Pelit Hotel или KOTİT Ayder в Айдере. На вершину этого плато ведет ровный асфальт, а из местных достопримечательностей – сеть мини-фуникулеров, горячие источники, водопады и национальные танцы хорон под звуки аутентичных музыкальных инструментов тулум и кеменче.
Турецкие анчоусы хамси
Эту мелкую рыбку местные повара готовят на разный манер: жарят на сковороде с кукурузной мукой и яйцами, варят на пару, делают из нее хлеб, тефтели, маринуют или оправляют в плов, который считается визитной карточкой региона. Особенно блюдами из хамсы гордится Трабзон. Кроме хамсы попробуйте турецкую кефаль.
Фаршированный тунец
Тунца тщательно вычищают, начиняют грецкими и кедровыми орехами, смородиной, специями и запекают целиком. Подают непременно с половинкой лимона, соком которой следует густо сбрызнуть горячее блюдо.
Фрикадельки Akçaabat
За этим блюдом отправляйтесь в Трабзон. Akçaabat – разновидность кёфте (турецкие тефтели или фрикадельки) из говяжьего фарша, специй и чеснока. Их не варят, а обжаривают на гриле.
Мухлама, мыхлама или куймак
Главный герой местных завтраков с видом на изумрудные луга. Это густая, тягучая, круто заваренная кукурузная каша с сыром чечиль (другое название – колот). Рецепт очень напоминает мамалыгу, абхазскую айладж или грузинскую эларджи. Состав варьируется в зависимости от предпочтений того, кто готовит, но основной набор ингредиентов включает сливочное масло, кукурузную муку и сыр. Рекомендуем есть руками, обмакивая в мухламу свежеиспеченную лепешку, и запивая кофе по-турецки.
Кстати, кукуруза вообще популярна на черноморском побережье. Из блюд с участием этого овоща ищите хлеб (его часто едят с другим местным специалитетом – обжаренным с маринованной фасолью луком), халву и сырный пирог лаз бёрек.
Сыры
Один из самых известных сортов всего черноморского региона – колот или голот. Его варят из молока и выдерживают в деревянным емкостях до 1,5 года и более. Также популярен волокнистый сыр, напоминающим кавказский чечил, трабзон. Идеально на завтрак. Из других сортов – горьковатый гиресун и молодой ризе.
Капуста грюнколь
Это турецкий кейл не изумрудного, а черного цвета. В его листья заворачивают голубцы (есть исключительно с йогуртом!), делают из них суп и тушат рагу. Наиболее известные блюда – ğuliya из разных овощей, сушеной и зеленой фасоли и golia из желтой фасоли, кукурузы, перца и говядины.
Фрукты
В особенности – хурма, мандарины, финики и киви. Пробуйте в свежем виде, в составе десертов и выпечки. Особенно присмотритесь к варенью из киви, которое очень популярно в домашней кухне региона. Из фиников в Караденизе делают необычный пирог: заливают плоды кислым тестом и запекают. Наслаждаются блюдом как в горячем, так и в холодном виде.
Зеленый омлет с мангольдом
В Трабзоне любят замешивать мелко рубленые мангольд, лук и укроп с мукой, яйцами и специями, а затем обжаривать смесь на сковороде. Получается нежное и полезное блюдо на утро. Пробуйте отдельно или в составе большого турецкого завтрака.
Турецкая пицца в форме лодочки пиде
Говорят, черноморское побережье Турции – первое место, где начали готовить пиде. Тонко раскатанную лепешку из выдержанного теста выпекают на дровах со всевозможными начинками: с мясным фаршем, тягучим сыром, беконом, шпинатом и чем угодно. Главные города, специализирующиеся на этом простом, но невероятно вкусном блюде, – Трабзон, Ризе и Самсун.
Сладости
Из самых главных – баклава (пахлава) с фундуком, кунжутная и вариативная халва laz halva, щербет, сладкое «веревочное» тесто кадаиф с фисташками, орехового лаз бореги из слоеного теста и заварного крема и сютлач. Сютлач – это пудинг из рисовой муки по-турецки. Молоко, рисовая мука, яичные желтки и ваниль смешиваются до однородной консистенции и запекаются в глиняном или керамическом горшочке. Подают сютлач горячим, только что вынутым из духовки или печи. А также точно стоит разыскать булочку с халвой и орехами кете.
Фундук
В Караденизе расположено множество фундуковых плантаций. Особенно своими ореховыми рощами гордятся жители бывшего греческого города Орду и Самсуна (кстати, здесь находится историческая деревня амазонок – этим смелым женщинам посвящен местный музей под открытым небом). Фундук можно закупать и в самостоятельном виде, и пробовать в составе всевозможных сладостей и выпечки. Еще в окрестностях Самсуна выращивают табак.
Несколько интересных фактов
Карадениз все еще малоизвестен в международном туризме, но привлекателен с точки зрения отдыха в стиле природной перезагрузки nature escape и размеренной жизни, противоположной ритму мегаполисов. Кроме того, здесь можно встретить что-то по-настоящему необычное. Например, жильцам плато Айдер продукты из магазинов доставляют при помощи сети мини-фуникулеров, что не встречается практически нигде в мире, а один из самых известных городов региона – Трабзон – хранит богатое архитектурное наследие ушедших эпох. Другой интересный факт: загородные участки часто передаются по наследству вместе с принадлежащим владельцу участком чайной плантации.
