От блюд-визитных карточек баскской кухни до вина, которое незаслуженно обходят вниманием на фоне соседской Риохи.
В наваррском регионе выделяют три языковые зоны – баскоязычную, смешанную и испаноязычную. Так что не удивляйтесь надписям на разных языках, даже названия городов не похожи. Например, Pamplona, Iruña и Pamplona–Iruña – это все одна столица региона Памплона (Ирунья). А по части кулинарных предпочтений прослеживаются традиционные для холмистой Страны Басков продукты, вроде красного мяса с пиренейских пастбищ, сыры и вино.
Наварра знаменита активным и экологическим туризмом – для этого в вашем распоряжении пересеченный рельеф, зеленые поля, где играют в гольф, термальные источники и реки. Кроме природы край обрисован средневековыми замками, среди которых древний французский Олите, а также готическими дворцами и сохранившимися остатками старины, раскинутых среди гор.
Например, средневековое поселение Артахона или живой образец древней защитной системы со сторожевыми башнями и крепостями. Через Наварру также проходит часть паломнического пути Святого Иакова, а каждый июль тут проводят воспетый Хемингуэем фестиваль Сан-Фермин. Знаменитую корриду длиною в неделю (6-14 июля) писатель описал в рассказе «И восходит солнце (Фиеста)». Памплонская арена для боя быков – вторая по величине в Испании и вмещает около 20 тысяч зрителей.
Но какой бы ни был повод для путешествия в королевство, местная гастрономия вполне может сойти за главную цель. Выделяем топ-10 блюд, продуктов и напитков, благодаря которым колоритный характер Наварры раскрывается чуть больше.
Estofado de toro из мяса буйвола
Место, где проводят легендарный Сан-Фермин, не могло обойтись без этого блюда. Традиционное жаркое готовят из буйволиных хвостов, картофеля и разных овощей в томатном соусе с вином и шафраном.
Говядина и ягнятина с защищенным географическим происхождением D.O.
Общее название наваррской говядины – Ternera de Navarra. В Пиренеях разводят породы Pirenaica, Pardo alpina, Blonde d’Aquitaine и Charolais. Животные до 6 месяцев питаются молоком матери и свободно гуляют в естественной среде обитания. Их рацион по большей части состоит из злаков и бобов. Чтобы мясо было еще более нежное и сочное, перед отправкой на рынки его выдерживают до 7 дней. Из Ternera de Navarra жарят превосходный стейк txuleton и наваррскую разновидность чоризо – быстровяленные в течении 1 или до 25 дней колбаски Chistorra (в смеси со свининой и салом).
Помимо говядины, статусом D.O. обладает местная баранина. Наиболее распространенные блюда с ее участием – calderete, costillicas a la brasa и густая похлебка cordero al chilindrón с овощами и белым вином, которую в ресторанах Памплоны часто готовят по воскресеньям.
Ajoarriero из соленой трески
Одна из визитных карточек Страны Басков. Блюдо представляет собой мелко нарезанную соленую треску с помидорами, острым и сладким перцами, картофелем, а также чесноком и травами. В старину его готовили в глиняном чугунке на открытом огне, а вокруг костра собирались все соседи.
Овощи: белая спаржа, артишоки сорта Blanca de Tudela и перец Pimientos del Piquillo de Lodosa
Espárrago de Navarra или белая спаржа встречается в любом виде: консервированная, свежая, нарезанная и целая. Стебель спаржи длинный, толстый и отличается приятным хрустом, наравне со «сливочностью» вкуса. Никакой горечи в послевкусии! Поймать свежую спаржу можно только в сезон с марта по июнь, зато консервированная продается круглогодично.
Артишок Tudela растет по большей части в Рибере-Наварре, где его выращивают еще со средневековья и до сих пор собирают вручную. Главное отличие в том, что после среза плоды-цветки этого сорта не чернеют. Сезон – с июля по август.
Перчики Pimientos del Piquillo de Lodosa обладают особым вкусом, благодаря мягкому средиземноморскому климату региона. Сейчас их можно найти круглый год, но лучшее время, чтобы попробовать – с сентября по декабрь. Обычно их жарят на гриле (так перчики становятся характерно сладкими), предварительно замариновав в оливковом масле с разными травами. В таком виде их можно купить в любом супермаркете или попробовать в виде тапасов.
Truchas a la Navarra или форель по-наваррски
Речную форель обваливают в муке и обжаривают в оливковом масле до золотистой корочки. Затем дополняют хамоном серрано, петрушкой и лимонным соком.
Сыр
Наиболее известный сыр со статусом D.O. – это твердый овечий Roncal с травянисто-фруктовыми нотками из одноименной долины. Его делают с декабря по июль из сырого молока овец породы Rasa и Lacha и выдерживают до 4-х месяцев. Еще одна знаменитость – овечий Idiazabal из молока овец Lacha с пикантной «остринкой» и чуть копчеными нотками.
Сладкие трубочки Canutillos de crema
В прямом переводе – это действительно «маленькие трубочки-конусы с заварным кремом». Сладость напоминает эклер, густо наполненный сливочной начинкой.
Источник: https://elmundoenrecetas.com/receta/receta-de-canutillos-rellenos-de-crema-pastelera
Natillas или заварной пудинг из Наварры
Главный десерт лета. Особенно его любят в Памплоне. Natillas – это пудинг из заварного крема, сдобренный корицей. Часто его подают с бисквитом «на гарнир».
Пачаран
Это ликер с крепостью 30% на основе анисовой водки, которую делают из терна или дикой вишни. Иногда в настойку добавляют лавровый лист, обжаренные кофейные зерна, травы и специи. Напиток придумали в Средние века и до сих пор употребляют как средство для улучшения пищеварения. Чтобы добиться такого эффекта – пейте в небольших количествах после еды.
Вино
Апелласьон DO Navarra включает 5 винных регионов: Baja Montana, Ribera Alta, Ribera Baja, Tierra Estella and Valdizarbe. Раньше наваррские виноделы славились благодаря производству розе из гарначи, но сейчас они делают и отличные красные образцы из темпранильо, грасиано и мацуэлло, а также белые – из шардоне, мускателя, мальвазии и виуры (макабео).
А в целом, куда бы вы ни зашли в Памплоне или любом городе Наварры, обязательно найдете вкуснейшие пинчосы, которые считаются баскской разновидностью чуть более «премиальных» тапасов. И уже после отправляйтесь гулять по паркам Памплоны, например, по маршруту Vuelta de Castillo вокруг главной крепости, или изучать средневековую архитектуру с образцовой готикой.
Если вас интересует возможность получения ВНЖ Испании за инвестиции, обратитесь к к специалистам Astons. Наши эксперты проконсультируют вас по деталям программы и ответят на все вопросы.
