Главная паэлья Испании и рисовый туризм, суперфуды космонавтов NASA, легендарные тапас-туры и «утренние» ритуалы до обеда.
Столица региона Валенсия – одноименный и третий по величине город в Испании. Также в состав входят провинции Аликанте и Кастельон. Местные пляжи притягивают тысячи туристов, оливковые рощи чередуются с апельсиновыми садами, мягкий Средиземноморский климат обещает солнечную погоду круглогодично. В этой расслабленной атмосфере родилась культура тапас-туров, в которых проще запьянеть, чем насытиться, именно здесь делают самую образцовую паэлью, а арабское гастронаследие органично вплетено в испанские традиции. Местная кухня слишком красочна, чтобы рассказать о ней в одном материале, но мы выделили самое главное для списка must try.
Рис и паэлья
Арабы выращивали рис на территории современной Валенсии с VIII века. До сих пор рисовые поля природного заповедника Альбуфера занимают 16 тысяч гектаров, на которых выращивают 3 вида риса с защищенным географическим статусом D.O.P. – bomba, albufera и J.Sendra (разновидность сорта Senia). Первый используют для паэльи исторически – он не прилипает к сковороде из-за низкого содержания крахмала. Кстати, рис выращивают под надзором Valencia University и применяют органические удобрения. Многие хозяйства включают не только поле, но и фермы с ресторанами и гостевыми домами. Всего в Альбуфере 32 ресторана и создается впечатление, что на выходных сюда приезжают люди со всего региона. Конечно, чтобы съесть паэлью или блюда из местного риса, а еще забрать его домой в зернах. Например, в поселке Эль-Пальмар загляните в Nou Racó и Mateu, где обед или ужин можно совместить с катанием на лодке и изучением традиционных фермерских хижин.
Валенсийцы уверены, что настоящая паэлья приготовлена только из валенсийского же риса с шафраном P.D.O. Azafran. Аутентичный рецепт Paella Valenciana включает курицу, кролика, улитки, фасоль garrafo и ferradura, томаты, чеснок и оливковое масло. Все вместе отправляется на гигантскую сковороду paellara, а приставший впоследствии ко дну рис считается деликатесом socarrat. Сейчас существуют десятки вариаций паэльи – с морепродуктами, рыбой, птицей, овощами и surf & turf миксы с мясом и дарами моря. Но есть несколько правил, как отличить «правильную»:
- паэлья не должна быть порционной на одного человека, тем более, если вам принесли ее сразу – это означает, что блюдо было заморожено;
- отсюда следует – паэлью готовят только от 30 минут, если вы заранее не заказали ее по телефону;
- блюдо приносят в той же сковороде, в которой оно было приготовлено.
Кроме паэльи регион известен более чем полусотней других блюд из риса. Обязательно пробуйте Arroz negro с чернилами каракатицы и дарами моря, валенсийский суп на основе рыбного бульона с рыбой, морепродуктами и рисом на гарнир Arròs a banda (в переводе – «рис отдельно»), рис с фасолью и редькой Arroz caldoso.
Еще одна паэлья, только вместо риса – макароны или вермишель. В начинке – только морепродукты. По официальной легенде ее придумали рыбаки во время затяжного шторма. Они не могли уйти в море за уловом и обменять его на рис, так что готовили из выброшенных на берег обитателей моря и остатков вермишели.
Blat picat
И снова вариация паэльи – рис заменяет дробленая пшеница по типу кус-куса и нут, а густой бульон добавляют мясо и овощи.
Тапас-туры и тапасы
В барах Валенсии в стоимость напитка включены мини-тапасы (они небольшие даже для формата тапасов), а одним из развлечений для местных и туристов как раз считаются прогулки по близлежащим заведениям. В туре заказывают напиток и закусывают только тем, что к нему подадут, так что следите за количеством бокалов. А если вы просто устраиваете рейд по закускам, то в первую очередь берите популярнейшую тушеную с перцем и баклажаном сушеную треску Esgarraet, запеченный картофель с острым соусом Patatas bravas, жареную на гриле сепию Sepia a la plancha, кальмары в кляре Calamar romana, салат по-валенсийски Ensalada Valenciana, разные колбасы, включая кровяную морсилью, чоризо и, конечно же, фрикадельки из свиной печени и постной свинины с кедровыми орешками и петрушкой Figatells. А на завтрак берите хлеб и смело намазывайте его толстым слоем Sobrassada. Этот вяленая свиная колбаса с консистенцией паштета пришла в Валенсию с Балеарских островов, но навечно прописалась в сердцах местных жителей.
Esmorzaret: вид плотных «закусок» и древняя традиция поздних завтраков
Одним словом называют и вид крайне плотных снеков, и традицию, зародившуюся среди местных крестьян. Те, кто работал в поле, в полуденный зной не возвращались домой и перекусывали на рабочем месте. Обычно это был хлеб с разными намазками, домашними блюдами и гарнирами. Сейчас в районе 12 утра закусывают аппетайзерами Picaeta и, часто, холодным пивом или вином с лимонадом Vi amb llimonà. Из еды – всевозможные омлеты-тортильи, мясо, колбаски, овощи и бутерброды. Самые известные из последних – черно-белый Blanco y negro с фасолью, кровяной колбасой и колбаской Longaniza; Brascada с телятиной, беконом, хамоном и жареным луком; Chivito с зажаренном на гриле мясом, сыром и беконом; Almussafes с кровяной колбасой из свинины и красного перца с карамелизированным луком и сыром.
Супы и густые похлебки
Все, что приготовлено из бобовых и мяса и обладает жидкой консистенцией, называют Ollas. Например, Olla de la plana из фасоли с шафраном и овощами, Olla recapte из картофеля и свинины. В Аликанте в подобные рецепты часто добавляют индейку. Из местных специалитетов также вегетарианский суп с хурмой, тыквой, разными корнеплодами и специями и густой Bullit (иногда Hervido) с картофелем и зеленой фасолью.
Мидии (Clóchinas)
Валенсийский регион – это более 500 километров побережья с белыми песком, и одно из типичных блюд – мидии в котелке. Самый вкусные по многочисленным отзывам готовят в La Pilareta на Carrer del Moro Zeid, 13 в Валенсии.
Рыба
Особенно, приготовленная по методу salazón – рыба в соли. Наиболее популярны сардины и тунец. Из других блюд – Suquet de Peix с картофелем, рыбой и перцем, Emperador с рыбой-меч, All i pebre с картофелем, миндалем, красным перцем и угрём и рыбные запеканки Cassolas.
Орчата и фартон
Орчату, безалкогольный напиток, (Horchata) готовят в орчатериях Horchateria. Основной ингредиент – земляной орех чуфа, признанный NASA суперфудом без глютена, лактозы и фруктозы. На основе него планируют создавать питание для космонавтов. Чуфа растет только в Валенсии и Южной Африке, так что не упустите шанс. Орчату делают из толченых клубней чуфы, сахара и воды. Часто в рецепте встречаются миндаль, ячмень или рис. Пить орчату без фартона – моветон. Это сладкая пористая булочка в форме эклера, которую принято окунать в стакан и с наслаждением откусывать кусочек за кусочком.
Валенсийская пицца Coca
Бывают сладкие и несладкие вариации. Основа – пышная лепешка, а начинки бывают самыми разнообразными. Например, типичная с томатами или перцами.
Туррон (Turrón)
Это медово-миндальная нуга. Существует два вида, разделенных по локальному принципу, – из Хихоны (Jijona) и Аликанте (Alicante). Оба – со статусом Protected Geographical Denominations. Аликантийский туррон делают из цельного миндаля – это твердые плитки нуги на основе яичных белков, меда и сахара. Версия из Хихоны мягкая, напоминающая халву.
Десерты из тыквы
От арабов испанцы переняли рецепт Arnadi – пирожных из тыквы, миндаля, батата и корицы, которые пекут во время Поста. Из тыквы также делают пудинг Flan de Calabaza и шарообразные пончики Bunyols de calabasa (в марте им посвящен целый фестиваль Las Fallas) – их едят с горячим шоколадом.
Вино
Статусом Denominaciones De Origen обладают вина из Валенсии, Аликанте и Рекены-Утьель. Автохтонные сорта представляют Bobal и Merseguera. Также пробуйте сладкие вина из Moscatel de Alejandra, насыщенные красные из Monastrell, белые из Macabeo и местную каву.
Апельсины
Валенсийские апельсины считаются одними из лучших в Испании (а кто-то считает их лучшими в мире). Они отличаются ярким ароматом за счет большого количества эфирных масел и сбалансированным сладким вкусом. Сезон – с весны по конец лета. Кстати, именно апельсиновыми деревьями из Валенсии засажены 50 000 цитрусовых гектаров Калифорнии.
Путешествуя по Валенсии, вы обязательно найдете, что попробовать и получите большое удовольствие!
