Жареные моллюски, голубиный горошек, козья вода, горная курица (которая на самом деле не птица); бургеры, готовые составить конкуренцию даже самым мраморным бразильским и отличное пенное — все это разнообразие карибской кухни.

Что вообще представляет собой традиционная кухня Карибских островов? Это историческая и очень привлекательная смесь из разных культур всего мира. Африка, Индия, Азия, Британия, Испания, Франция, карибский этнос – на местные вкусы повлияло всё. Например, на Сент-Китсе и Невисе готовят с ярким западно-индийским и африканским акцентом, делая ставку на специи, лепешки роти и мясо козлят.

«Визитными карточками» Доминики, Гренады и Антигуа, также активно отправляющимися на экспорт, считаются треска, лобстер, снэппер и десятки видов креветок.

Основу рецептов формирует климат, так как островная кухня – всегда про сезонность и зависимость от сельскохозяйственного фактора. Иными словами то, что было выращено и формирует главный акцент.

Для Кариб – это рис, голубиный горошек (содержащий 21 гр. белка на 100 гр. продукта), кассава, ям, кукуруза, рыба и морепродукты, мясо, в особенности – домашняя птица, а также говядина и козлятина, конечно же, бананы «Платано» и…пиво. Карибский пенный напиток, кстати, активно импортируется в США, Великобританию, Нидерланды и страны Скандинавии.

Расскажем о главных продуктах и блюдах, которые точно стоит попробовать, если вы оказались на Карибах.

Jerk Chicken или куриные крылышки по-карибски

Приправа Jerk – не просто местный бленд трав и специй, это особое явление карибской кухни. Она смешивается из чеснока, лука, тимьяна, мускатного ореха, пяти перцев и еще пары вариативных ингредиентов и используется для «украшения» любых блюд. 

Овощи, рыба, мясо, птица и ни один маринад не обойдутся без «Джерка». Особенно же приправа «раскрылась» в рецепте куриных крылышек. Их обязательно обжаривают на огне или на гриле, предварительно замариновав на 24 часа в «Джерке».

Солёная треска и кокосовые пельмени

Блюдо известно на всех островах, но особенное распространение оно получило на Сент-Китсе и Невисе. Рецепт достаточно сложен: тушеная треска в соли, зеленые бананы в острых специях, плоды хлебного дерева, кокосовые пельмени (по факту больше напоминающие клецки).

Моллюск conch или «королевский стромбус»

Ищите в меню местных заведений все, где упоминается слово conch (произносится близко к «конк»). Это типичный для карибской фауны моллюск с невероятно красивой раковиной, внутри которой скрыта морская улитка. Ее и употребляют в пищу. 

Добыча стромбуса затруднена – он живет на дне под толщей песка и изредка выходит на поверхность, чтобы питаться. К тому же, извлечь мясистого моллюска из раковины – задача не из легких – этим занимаются рыбаки со специальными навыками. Все это делает «конка» заветным «уловом» для опытных гастротуристов. 

Особенно популярны жареные моллюски – conch fritters или его мясо, обжаренное во фритюре на манер британских fish and chips, (можно встретить повсеместно, даже в стритфуд-точках). А также – наваристый суп чаудер с массой морепродуктов и стромбусом в главной роли.

Платано

Или те самые зеленые бананы, завоевавшие любовь нутрициологов по всему миру. Все потому, что них содержится резистентный крахмал, полезный для микрофлоры кишечника. Отсюда – ускоренный метаболизм и здоровье в целом.

Платаны на Карибах жарят, варят, используют в десертах, тушат и превращают в муссовые гарниры к мясу, птице и морепродуктам. Наиболее знаменитые версии – бананы платано, карамелизированные в тростниковом сахаре, жареные бананы в острых специях и – Mofongo. Последнее представляет собой блюдо из пюре зеленых бананов, смешанного с бульоном, беконом, креветками или овощами. У каждого карибского региона свой собственный рецепт.

Fungee или «полента» из местной кукурузы (маиса)

Эту кукурузную лепешку больше всего любят на Антигуа и Барбуде. В основе – маисовая мука со специями. Начинкой может стать что угодно: от крабов и креветок до свинины и козлятины или овощи. Местные рекомендуют отламывать по чуть-чуть и обмакивать в оливковом масле, как это принято в кулинарной традиции Испании.

Горная «курица» (которая на самом деле – лягушка) из горных джунглей Доминики

В Доминике это блюдо было национальным еще до колонизации. «Курицей» гигантскую лягушку назвали за поразительное сходство вкуса с куриным филе. Обычно в пищу используют только лапки и готовят их с тимьяном, чесноком, лаймом и масляно-луковым маринадом. На гарнир часто подают платано, ям, батат и другие коренья.

Бургер с чимичурри

В основном, он встречается в Доминиканской Республике, но также распространен на всей территории Карибских островов. В последние годы в карибских странах делают ставку на выращивание мраморных бычков, так что котлета внутри этого бургера не уступает в сочности бразильской версии. 

Главное отличие карибского короля фастфуда, завоевавшего сердца мишленовских поваров, – в щедрой порции соуса чимичурри. Обычно в его состав входят петрушка, орегано, чеснок и слайсы жгучего красного перца. В сочетании с говяжьей котлетой на огне и булочкой, которую на Карибах делают чуть пышнее – идеально.

Козья «вода» или наваристый бульон из козленка

Если в меню встретится Goat Water – точно берите. Это еще одно проявление африканских корней карибской кухни. В основе: густой бульон из козлятины, дополненный папайей, ямом, чили и массой свежих ингредиентов, выращенных в концепции нулевого километра – то есть, в ближайшем радиусе от кухни, где их приготовили. Наибольшей удачей считается попробовать этот суп на Сент-Китсе и Невисе.

Рис с голубиным горошком

Главный гарнир и основное блюда всех Кариб. Обычно рис и горошек отваривают, затем добавляют кокосовый бульон и еще десяток различных трав и специй. Рис может быть белым или желтым, в зависимости от кулинарных традиций региона, где его приготовили, а само блюдо часто едят в самостоятельном виде, с курицей «Джерк» или глазированными свиными ребрами.

Хлеб

Он сделан из кокоса и напоминает сладкую булку для бургеров или же предстает в виде индийских лепешек роти. А самый интересный, родом из Доминики, приготовлен из кассавы. Также в состав входят разные специи и кокосовое молоко. Один из лучших образцов пекут в Cassava Bakery в Батаке (Доминика).

Пиво

Вместо рома – карибское пенное. О роме и так знают все, а вот о местном пиве, почему-то, незаслуженно забывают. При этом оно занимает до 15% всего экспорта Гренады, Сент-Люсии, Сент-Китса и Невиса.

Все началось с 1880-го года, когда высадившиеся на островах британцы привезли с собой напиток из солода. Местным он понравился, и с тех пор на Карибах варят отличное пиво. Наиболее популярны всевозможные лагеры и пильзнеры. Главные бренды, мимо которых точно нельзя пройти мимо: Kubuli в Доминике, Piton в Сент-Люсии, Skol Lager и Stag на Сент-Китсе, Wadadli на Антигуа и Hairoun на Гренаде.

Куда идти за карибской кухней? Топ-5 локаций:

61° WEST Bar & Restaurant. Он расположен на легендарном пляже Гранд-Анс, Гренада. Его 3 км. белоснежного песка, окруженные водой лазурного цвета и нетронутой природой, вошли в список лучших побережий Карибских островов по версии USA Today’s Reader’s Choice Awards. 

Помимо действительно райских видов, 61° WEST, знаменит аутентичными специалитетами, которые готовят из свежайших ингредиентов. Как особая рекомендация: бургеры с уловом дня, та самая курица «Джерк», суп из раковин, глазированные свиные ребра по-азиатски и местный хит – лобстер на гриле.

Hemingway's Caribbean Cafe & Restaurant, где готовят один из лучших чаудеров со стромбусом на Антигуа (Сент-Джонс). Заведение находится в старинном здании бывшего отеля 18-го века Jardine’s и работает с 1986-го года. Помимо чаудера, соленой трески, лобстеров и других морепродуктов, здесь подают стейки по-английски, также представлена экзотическая коллекция рома и внушительная винная селекция. Последние 11 лет кухней Hemingway's управляет шеф Анджела (которая дружелюбно предпочитает, чтобы к ней обращались по имени), прошедшая стажировку у многих европейских шеф-поваров.

Бутик-отель Montpelier Plantation & Beach на Сент-Китсе и Невисе. Это 30 акров (чуть больше 120 000 кв. м.) райской территории с собственным пляжем и приватным выходом к морю, плантациями, ветряными мельницами, экзотическими садами и уединенными персональными виллами в колониальном стиле. В ресторане прямо у океана готовят карибский фьюжн из исключительно органических продуктов и регулярно проводят кулинарные мастер-классы для всех желающих.

Viceroy Resort расположен в центре всемирного наследия UNESCO – пляжа Sugar Beach на Сент-Люсии. Это настоящий эскапизм от городской суеты среди одного из самых красивых пейзажей планеты. Отель располагает двумя барами и рестораном, при входе в который вас попросят снять обувь. На фоне идиллической связи с природой – высокая кухня по-карибски.

Zamaan Restaurant на территории эко-бутик отеля Rosalie Bay. В переводе с креольского Zamaan означает «миндальное дерево», что отражается на философии местной кухни. Это утопающий в цветах ресторан под открытым небом, где готовят из продуктов, выращенных на собственной территории Rosalie Bay. Много вегетарианских и веганских позиций, большой выбор сыров (преимущественно, козьих), но местные хиты – лобстер на гриле и курица в медово-цитрусовом соусе.

Карибская кухня покоряет сердца и не оставляет равнодушным – обязательно попробуйте эти необычные блюда, когда окажетесь на островах!