Известный кулинарный бунтарь, испанец Давид Муньос третий раз подряд признан лучшим шеф-поваром в мире по версии Best Chefs Awards. Он заслужил главный приз благодаря инновационному подходу и креативным экспериментам. В этой статье рассказываем, где попробовать блюда Давида, почему их сравнивают с матрешками и при чем тут «летающие свиньи».
Эпатажный, талантливый и молодой, этот enfant terrible современной кулинарной сцены постоянно удивляет вкусовые рецепторы гостей своих ресторанов. Экзотические сочетания, изысканное исполнение и особенная подача отличают его дегустационные сеты от всех других.
Муньос стал делать свои первые шаги в кулинарии, когда ему было всего 10 лет. В 17 будущий лучший шеф-повар в мире поступил в Школу гостеприимства в Торрехон-де-Ардос на окраине Мадрида и сразу стал набираться опыта. Он готовил в ресторанах испанской столицы, затем переехал и работал в Лондоне, но всегда оставался верным себе, чтобы однажды осуществить мечту и начать свое дело. В 2007 году свои двери распахнул его первый и самый известный ресторан DiverXO. С тех пор начался собственный путь титулованного шефа.
Успешный бизнесмен, скорее похожий на панка и хулигана, сегодня управляет вселенной XO, в которую помимо DiverXO с тремя мишленовскими звездами входит фаст-фуд с эксклюзивными блюдами StreetXO, фудтраки и служба доставки GoXO и недавно открывшийся, но уже отмеченный звездой «Мишлен» RavioXO.
А теперь – подробнее о каждом из них.
DiverXO***
Направление: фьюжн
Средний чек: от 395 € на человека
Где находится: Мадрид, Испания
Адрес: NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23
Знаменитый DiverXO удостоен трех мишленовских звезд. Высшую награду авторитетного рейтинга получают рестораны с исключительной кухней, ужин в которых достоин отдельного путешествия.
Ресторан открылся 15 лет назад в нетуристическом мадридском районе Тетуан и быстро обрел популярность. Затем заведение переехало и с 2014 года находится в здании отеля NH Collection Eurobuilding.
В ресторане представлен сет со скандальным названием «Кухня летающих свиней», который как бы намекает, что в мире нонконформиста возможно все. Что именно в него входит, разумеется, можно узнать только на месте.
Гостям ресторана предлагают с ветерком прокатиться на виражах вкусовых ощущений, словно на головокружительном аттракционе. Кулинарный опыт состоит из серии разных испанских блюд, в составе которых можно обнаружить экзотические ингредиенты со всего света.
В сет входит 20 блюд, все они объединены общей идеей, хотя и не стремятся сочетаться друг с другом. 95% продуктов, которые используются на кухне, – из Испании, количество возможных ингредиентов – более 300. Сложный состав напоминает собой матрешку, раскрываясь во всем своем великолепии постепенно. Неизменным остается микс острого с нотками кислого – соус из 15 сортов цитрусовых и 20 видов перца с минимальным количеством соли.
Подачу каждого блюда сопровождает эффектная театральная постановка, становясь продолжением гастрономического опыта.
Будьте готовы, что оплатить сет нужно в момент резерва столика. Стоимость «билета» на одного человека составит €395. Дополнительная опция «Винное сопровождение» обойдется еще в €300, а за сопровождение «Высокого полета» придется заплатить €600.
Забронировать столик можно по телефону или на сайте. Список доступных дат открывается на 90 дней вперед.
StreetXO
Направление: азиатский стрит-фуд в стиле фьюжн
Средний чек: €15-24 на человека
Где находится: Мадрид, Испания (на момент публикации статьи готовится к открытию ресторан в Дубае, ОАЭ)
Адрес: торговый центр El Corte Inglés (9 этаж, секция Gourmet Experience). Сalle Serrano, 47
В 2012 году Муньос открыл ресторан StreetXO с демократичными ценами. Изначально в меню было всего три позиции: китайские пельмени с хрустящими свиными ушками, клубничным соусом и соусом алиоли с маринованным огурцом; клаб-сэндвич на пару с рикоттой и перепелиными яйцами; ссам с беконом на салатном листе с добавлением маринованных мидий и тартара.
С тех пор в меню появилось 47 новых блюд, в том числе хрустящие крокеты «La Pedroche», кальмары с рисом, приготовленные на воке с каламанси, лемонграссом и мармеладом из томата (оба блюда стоят €19). Хочется чего-то совсем необычного? Попробуйте рамен в виде коктейля за €14.
Резервировать стол не нужно.
RavioXO*
Направление: фьюжн
Средний чек: около 50€ на человека
Где находится: Мадрид, Испания
Адрес: Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A
Этот ресторан был удостоен звезды Мишлен всего через полгода после открытия. Пробуя блюда RavioXO, можно совершить гастрономическую кругосветку, ведь в меню – блюда из теста со всего мира: пельмени, равиоли, димсамы, лапша, паста… Однако перепридуманные так, что палитра вкусов удивляет каждого гостя.
В ресторане используются разные техники приготовления – от фритюра до гриля и вока. На выбор представлен дегустационный сет, а также меню. Цены начинаются от €5. Именно столько будут стоить фирменные «Китайские жареные пончики и хлеб с креветками» с кисло-сладким соусом и гуакамоле. А «Похмельная карбонара в стиле высокой кухни» из холодных феттучини с вчерашним цыпленком обойдется в €24. Как и положено, в состав входят свиные щечки, а кисло-сладкий соус добавляет яркий азиатский акцент. Среди десертов удивляет оригинальная версия шоколадного торта, в котором помимо классического печенья и сливочного крема есть шисо-уксус и матча. Несмотря на небольшой размер порций, уйти с чувством голода не получится. В ресторане большой выбор вин по бокалам (от €4), а также коктейли (€15-€17) с необычными названиями и составом – «Дыня с хамоном», «Нет рая без умами», «Вилли Тонка» и др.
Стол лучше бронировать.
Мобильные фургоны GoXO
Направление: фастфуд
Средний чек: от €15
Где находится: Испания, разные города
Мобильные фургоны GoXO – еще один успешный фастфуд-проект, где блюда меняются каждый сезон. Например, если в апреле 2023 года Муньос предлагал блюда из говядины (например, рагу из говядины, чоризо, черной фасоли с сыром и макаронами), то зимой акцент сделали на куриных блюдах. В декабре 2023 главными героями GoXo стали вафли и бургеры с курицей, а также хрустящие золотистые крылышки. Средняя цена – €15.
Обнаружить ярко-красные фургоны можно в разных уголках Испании: актуальные локации стоит уточнить в социальных сетях проекта.
GoXO
Направление: служба доставки готовых блюд
Средний чек: €15-20
Где находится: Мадрид, Барселона и Марбелья
Почему бы не заказать домой еду от лучшего шеф-повара в мире? Тем более, у Муньоса есть собственная служба доставки. Она заработала во время пандемии, и проект оказался более, чем успешным, предлагая воплотить гастрономические мечты в реальность с помощью одного клика. Любимый всеми фаст-фуд – бургеры и хот-доги, – но в новом прочтении. Сделать заказ можно онлайн или через популярное приложение доставки.
