В марте 2023-го года международный гастрогид анонсировал новое издание. Во Франции свои первые звезды получили 44 ресторана. Одной звезды удостоились 39 заведений (7 из них открылись недавно), еще 4 получили две звезды, и один забрал все 3. Расскажем о новичках высших категорий.
3* Michelin 2023:
La Marine (порт L’Herbaudière, остров Нуармутье-ан-лИль)
Морской проект Александра и Селин Куйон (Alexandre and Céline Couillon) находится на острове, расположенном к югу от Луары. Между материком и островной землей в 1971-м построили мост – поездка по нему уже станет живописным приключением. Порт L’Herbaudière выделяется характерной застройкой из аутентичных белых домов с голубыми ставнями. В одном из таких в 1999-м году родилась кухня La Marine. Свою миссию шеф-повар Александр Куйон видит, как круговорот человеческого взаимообмена ценностями – отдавать, получать и возвращать снова. А его жена Селин отвечает за уют, гостеприимство и окружающую красоту. Она лично встречает гостей. Каждое посещение La Marine – круиз по главным событиям жизни шефа и его региону. Каждое блюдо – новая, неподдельная эмоция. В основе рецептов – сам океан, его дары и съедобные растения, собранные на побережье. Главный кулинарный метод – деликатное тушение. Это та самая кухня, которую называют «терруарной». За свою философию и принципы устойчивого развития ресторан получил «Зеленую звезду Мишлен» еще в 2020-м.
2* Michelin 2023:
Cyril Attrazic (Омон-Обрак, регион Лангедок-Руссильон)
Ресторан шеф-повара Сирила Аттразика при семейном отеле Maison, тоже давно заслуживший «Зеленую звезду». Сирил раскрывает самый «сок» региона Лангедок-Руссильон, превращая местные кулинарные традиции в утонченное искусство. Шеф использует локальные продукты исключительного качества, выращенные и собранные на близлежащих фермах и хозяйствах. К примеру, обракская говядина выращена естественным путем в привычной экосистеме и на натуральном корме. За каждой бутылкой из собственного винного погреба, за каждым продуктом, попадающим на кухню, стоит индивидуальность. И у всего свой, особый вкус родной земли. Так говорит команда Сирила Аттразика.
Château de Beaulieu (Бюн/ Busnes, Па—де—Кале)
И снова двойная награда в виде еще одной «Зеленой звезды». Ресторан окружен парком с вековыми деревьями, где можно бесконечно гулять и размышлять над творчеством Мопассана или вообще смысле жизни по-французски. Интерьер – светлый, объемный, совмещающий современный минимализм и роскошь эпохи Ренессанса. Шеф-повар Кристоф Дюфоссе (Christophe Dufossé) присоединился к Château de Beaulieu всего полгода назад и сразу добыл заведению 2 звезды. Концепция меню – органические блюда в стиле surf&turf, объединяющие на одной тарелке дары моря и земли. Поклонников сладкого привлечет отдельная тележка с изысканными десертами. Шеф называет себя «крестьянским поваром» и готовит только из фермерских продуктов. Среди поставщиков – 30 производителей северофранцузского региона. В распоряжении шефа также находится сад при ресторане, который Кристоф продолжает развивать. И это еще одна из достопримечательностей при ресторане, открытая для посещения, – здесь растет коллекция цитрусовых, всевозможных трав, а на всей территории выстроены домики для птиц.
L’Amaryllis (Сен-Реми/Saint-Rémy, Прованс)
Шеф-повар – уроженец Бургундии, Седрик Буртин (Cédric Burtin). Седрик вырос в сельской местности Шароле, впитав в себя традиции региона, а в начале карьеры работал с Полем Бокюзом и Пьером Орси. Сейчас он владеет собственным рестораном L’Amaryllis, который построен у ручья и располагается в комнатах ветряной мельницы 19 века. L’Amaryllis славится особым гостеприимством и действительно домашней атмосферой. В интерьере – природные материалы с акцентом на дерево и камень. Седрик разбил рядом собственный сад, урожай которого попадает прямо на кухню. В меню – локальные ингредиенты, каждый из которых становится главным героем целого блюда. Шеф предпочитает раскрывать продукты и подчеркивать их естественный вкус. Даже классические французские соусы выходят из-под ножа Седрика абсолютно уникальными, в составе могут встретиться региональные травы и специи, о которых вы никогда не слышали. После получения гастрономического опыта, можно забрать с собой в качестве сувенира сладости из магазинчика при ресторане.
L’Auberge de Montmin (Talloires-Montmin/ Таллуар—Монмен, Овернь)
Шеф-повар Флориан Фаварио (Florian Favario) и его супруга Сандрин (Sandrine) открыли L’Auberge deMontmin на высоте 1147 м. над уровнем моря – на перевале Коль-де-ла-Форкла. В уютном савойском шале царит любовь: пара влюблена друг в друга, природу, еду и своих гостей. Тут готовят из локальных продуктов, большинство которых выращено на собственном хозяйстве или собрано на горных плато. Каждый ингредиент прошел путь не более 30 км. Команда ресторана не пользуется доставкой и даже упаковкой. В частности, за это и за соблюдение концепции zero waste (нулевых отходов) L’Auberge de Montmin был удостоен «Зеленой звезды». Шеф – большой поклонник всевозможных дикий растений, среди которых разные цветы и травы. Все это придает его блюдам особый аромат и насыщенность. Подают их на массивном столе из грецкого ореха. Дизайн – дело мысли самого Флориана. Гостей встречает Сандрин и предлагает чашку травяного чая на террасе при ресторане – с панорамным видом на горы. Если вы любите хайкинг, то этот гастрономический рай будет идеальной наградой по завершении пути.
«Мишлен» появился во Франции. Всего на родине гида 630 ресторанов, входящих в список. Из них только в Париже находится более сотни: у 9-ти числится 3 звезды, 15 обладают 2-мя звездами, а одну получили 94 – это самая большая концентрация однозвездочных проектов среди французских городов. Однако, плотность заведений на карте красного гида не облегчает конкуренции и не смягчает строгости судей – в этом году из списка исключили сразу 25 заведений.
