Что на самом деле едят самые богатые люди планеты? В «Мишлене» эту информацию вы не найдете, чужие деньги считают другие издания. Мы изучили рейтинг самых высоких ресторанных чеков за 2023 год по версии американского журнала Go Banking Rates. Давайте посмотрим, за какие блюда, интерьеры и виды люди отдают фантастические суммы.
10. Ithaa Undersea
Где находится: Мальдивы, остров Рангали
Атмосфера
Почувствуй себя русалочкой: как следует из названия, Ithaa Undersea находится на глубине 5 метров под уровнем моря в куполе из стекла. Вокруг культивируется коралловый сад, а, так как расположен ресторан в открытом океане, посмотреть на него частенько приплывают акулы. Говорят, что особенно волшебный вид на закате, когда бирюзовую толщу воды пронизывают лучи уходящего солнца. Ресторан расположен на территории частного отеля-острова, поэтому чаще всего вместе с ужином гости бронируют и дальнейшее пребывание в райском уголке. Но есть небольшой лайфхак: завтраки в Ithaa стоят относительно вменяемых денег, по крайней мере для тех, кто может позволить себе отдых в этой части света.
Чем кормят
В основе меню — дары моря, приготовленные в стиле фьюжн: совершенно непредсказуемые элементы и текстуры идеально дополняют друг друга. Например, отужинать можно рифовым мальдивским лобстером, запеченным с шафраном и голландским чили. Подается он с копченым пюре из авокадо и кукурузой на гриле. На десерт — тыквенный чизкейк на миндальном молоке с тимьяновым джемом и медовой пенкой. Меню обновляется в зависимости от сезона.
Стоимость на персону:
Завтрак от $60
Ланч от $170
Ужин от $434
За $3830 долларов для вас закроют ресторан и проведут романтический ужин для двоих.
9. Restaurant Le Meurice | Paris, France
Где находится: Франция, Париж
Атмосфера:
Ресторан в стиле Версальского дворца располагается на одной из самых известных парижских улиц — Риволи. В десятках песен она воспевается как сам дух Парижа, а ресторан Le Meurice — один из символов роскоши и истории города. Он был открыт в 1835 году и помнит как монархию, так и вторую французскую революцию. В интерьере — антикварные зеркала, хрустальные люстры, бронза, мрамор и фрески, а окна выходят на сады Тюильри. Помимо исторического интерьера, который сам по себе тянет на полноценный музей, ресторан предлагает особый аттракцион — стол для 8 гостей, который располагается прямо перед лабораторией шеф-повара Амори Бухура.
Чем кормят
Отточенный до идеала образец высокой французской кухни, основанный на простых и грубых продуктах, — именно так описывает шеф меню ресторана. Гостям предлагается выбрать сет из трех или пяти блюд. В меню — «слегка приготовленный» морской лещ со свеклой, шиповником и морским йогуртом, теплое фуа-гра, голубой лобстер с морскими ежами, жареная оленина и даже каракатица.
Стоимость на персону:
Сет из трех блюд €350
Сет из пяти блюд €400
8. KYOTO KITCHO Arashiyama | Kyoto, Japan
Где находится: Япония, Токио
Атмосфера
Этот ресторан — как будто материализовавшийся кадр из анимации Миядзаки о старой Японии — традиционные раздвижные перегородки седзи между комнатами, плетеные травяные коврики татами на полу, низкие традиционные столы и сад камней за окном. Атмосфера очень интимная: к каждому приему пищи относятся как к особому таинству, поэтому общего зала как такового здесь нет, и гостей обслуживают в отдельных салонах на 2, 4 или 8 персон. KYOTO KITCHO открылся в 1948 году в домике торговца антиквариатом и с тех пор атмосфера и декор этого места тщательно охранялись его семьей. Нынешний владелец Токуока Кунио — внук основателя этого места (и шеф-повар ресторана).
Чем кормят:
Посещение ресторана — это путешествие в мир высокой японской кухни, построенное вокруг традиционной чайной церемонии кайсеки, к которой подается деревянная коробка хассун, наполненная закусками-деликатесами. Все меню здесь сезонное, и шеф-повар следит за тем, чтобы каждое блюдо находилось в идеальной для него посуде, которая должна гармонично сочетаться со временем года за окном и даже погодой. Упор делается на все 5 чувств гостя. Для традиционных сашими и супов помощники отбирают лучшие продукты дня, и каждый обед в ресторане становится уникальным.
Стоимость на персону:
Обед $400-550 (цена зависит от сезона)
7. Per Se
Где находится: США, Нью-Йорк
Атмосфера
Три звезды «Мишлен» с видом на Центральный парк и в интерьере, который пропитан идеальной сдержанной роскошью. Место принадлежит именитому ресторатору Томасу Келлеру. В мире гастрономии его предыдущий калифорнийский проект The French Laundry наделал много шума, и создатель решил перенести идею на Манхеттен.
Чем кормят
Шеф-повар Кори Чоу подает современные американские рецепты под изысканным французским соусом. Каждое блюдо — визуальный и гастрономический экстаз. Визитная карточка заведения — «Osters and Pearls» — сабайон из жемчуга тапиоки с устрицами и икрой. Ресторан предлагает на выбор два ежедневных дегустационных сета от шефа (в каждом по 9 блюд). Также есть тематические дегустационный вечера, например, ужин с белыми трюфелями и икрой.
Стоимость на персону:
Ежедневный дегустационный сет $390
Сет с трюфелями $1100
6. Restaurant De L’Hôtel De Ville | Crissier, Switzerland
Где находится: Швейцария, Крисье
Атмосфера
Простой и светлый современный интерьер старинного особняка не выдает уникальную гастрономическую историю этого места. Все 50 лет с самого основания ресторана кухней заведовали только суперзвезды в мире поварского искусства. Сейчас эстафетная палочка у Франка Джованнини, ну а основателем был знаменитый швейцарский шеф Жирарде, и свои три звезды «Мишлена» De Ville получил еще при нем.
Чем кормят
Здесь помешаны на исключительно здоровых ингредиентах и методах приготовления, но продукты разлагают чуть ли не на молекулы и готовят их самыми немыслимыми и современными способами. Так, в меню вы увидите бусины фуа-гра поверх острого индийского чатни, яйцо-сюрприз с белыми трюфелями или равиоли из лангустинов с копченым орехом.
Стоимость на персону:
Дегустационный сет от $380
5. Guy Savoy
Где находится: Франция, Париж
Атмосфера
Лучший ресторан мира седьмой год подряд по версии La Liste — что еще тут добавить? Разве что 3 звезды «Мишлен», которые у этого места, конечно, есть. Внутри — идеально продуманный классический интерьер, серые оттенки которого как будто специально сосредотачивают все ваше внимание на блюде перед вами. Ресторан назван по имени своего шеф-повара, Ги Савоя.
Чем кормят
Среди отзывов нередко можно встретить комплименты с формулировкой: «самое вкусное, что я когда-либо ел». Завсегдатаи рекомендуют не глядя брать коронные блюда — суп из артишоков и трюфеля, а также жареное фуа-гра. Ну, а дальше можно уже дойти и до омаров, и корейки ягненка.
Стоимость на персону
Дегустационный сет от $700
4. Alchemist | Copenhagen, Denmark
Где находится: Дания, Копенгаген
Атмосфера
Посещение этого ресторана будет похоже на приключенческий роман: он расположен в отдаленной зоне Копенгагена среди бывших промзон и судоходных верфей. За двухтонными бронзовыми дверями вас ждет гастрономический театр с мультимедиа-проекциями под куполообразным потолком. Это — гастрономическое путешествие в другую галактику, и вы в нем — тот самый главный герой.
Чем кормят
Шеф-повар Расмус Манк считает, что еда — это отличный способ общения с людьми, поэтому сопровождает свою кухню идейными посланиями. В изысканно поданной рыбе вы внезапно можете обнаружить кусок пластика (съедобного, разумеется), и пусть это вам напомнит о загрязнении мирового океана. А шоколадная плитка в форме гроба точно напомнит о рабском детском труде в шоколадной промышленности. Но за это ресторан и любят: шеф посланиями не ограничивается и умело конвертирует гигантские списки ожидания и две звезды «Мишлен» в благотворительные инициативы.
Стоимость на персону:
Дегустационный сет от $720
3. Masa
Где находится: США, Нью-Йорк
Атмосфера
Это единственный суши-ресторан в США с тремя звездами «Мишлен». Он назван по фамилии шефа и основателя Масаеси Такаямы, который уж точно знает о сашими все. Его знакомство с рыбой началось в раннем детстве, когда он стоял за прилавком рыбного магазина своей семьи, затем развозил свежайший товар соседям на велосипеде, а в средней школе обслуживал целые свадьбы, готовя сотни рыбных блюд на гриле. Интерьер выдержан в сдержанном японском стиле, однако без экзотики вроде посадочных мест на татами. Идея создателей в том, чтобы фокус на еде был максимальным. Посетителей даже просят воздержаться от нанесения парфюма.
Чем кормят
На прилавок для суши из редкого японского кипариса перед вами поставят керамические тарелки, разработанные лично шефом. На них — идеальные сашими с аккомпанементом из неожиданных составляющих, которые пробудить все ваши чувства. Вас ждут и сладковатое мясо краба с контрастным цитрусовым соусом, и осетровая икра, и скорлупа из карамелизированного заварного крема с тончайшими лепестками белого трюфеля.
Стоимость на персону:
Дегустационный сет от $750
2. Ultraviolet | Shanghai, China
Где находится: Китай, Шанхай
Атмосфера:
В полностью интерактивной комнате с мультимедийными экранами по периметру, видеопроекцией прямо на ваш стол и синтезаторами сухого запаха официанты устроят из подачи каждого блюда настоящее шоу. Вы будете то в Нью-Йорке, то в открытом космосе, то в подводном мире. Шеф-повар Пол Пайрен уверен, что дает гостям не еду, а эмоции, которые выходят за рамки вкуса. Если постараться коротко раскрыть идею заведения, то создатель Ultraviolet убежден, что на восприятие вкуса влияют наши мысли и воспоминания о нем, а также обстоятельства, в которых вы его чувствуете. Он называет это психовкусом, и получил за него три мишленовских звезды.
Чем кормят:
В ресторане всего один стол на 10 мест, и каждый вечер посетители пробуют 20 блюд. Шеф делает все, чтобы обмануть ваши чувства и вызвать приступ мурашек. Еда здесь почти никогда не является тем, чем она выглядит. Например, камень с начинкой из свеклы на деле оказывается десертом из лайма и личи. А башня из чего-то белого в сеточке из стекла — сашими из морских гадов.
Стоимость на персону:
Ужин от $1422
1. Sublimotion
Где находится: Испания, Ибица
Атмосфера:
Если в предыдущих местах иллюзии были лишь фоном, то здесь они выходят на первый план. На 3 часа вы погружаетесь в виртуальную реальность, где с потолка на вас ныряют дельфины, а стол трясет от турбулентности во время вашего космического полета. Блюда спускаются в стеклянных капсулах с потолка или расползаются в роботизированных тарелках. Здесь использованы все новейшие технологии VR и кулинарного дела, оценить которые дано очень немногим, ведь сегодня это самый дорогой ресторан в мире.
Чем кормят:
Ресторан проводит ужин только для 12 человек за вечер, для гостей готовят 10 поваров, у которых 10 звезд «Мишлен» на всех. В начале путешествия вас будут ждать голубиный паштет со свекольным макароном, следующая станция — икра с крабовым желе и вяленым желтком. На дне океана подают тартар из тунца с ежом и колбасой-собрасадой. В стране Оз пообедаете леденцом из дыни и бузины. В космическом полете современных космонавтов кормят костным мозгом с устрицами.
Стоимость на персону:
Ужин от $2000
