Экзотическая и вкусная еда – два понятия, которые далеко не всегда совпадают. Однако в этой подборке мы собрали блюда, которые считаются шедеврами мировой кулинарии и могут доставить удовольствие любителям необычных вкусов. Многочисленные рейтинги это подтверждают.
100-летнее яйцо (Китай)
Вековое яйцо, также известное как 100-летнее яйцо или «пидань», — это традиционное китайское блюдо, которое готовится из утиного, куриного или перепелиного яйца, выдержанного в щелочной смеси на протяжении нескольких недель или месяцев.
История
История этого блюда восходит к династии Мин (1368-1644 годы). Согласно легенде, первый пидань был случайно обнаружен фермером, который нашел утиные яйца, законсервированные в смеси глины, негашеной извести и соломы. Со временем этот метод был усовершенствован, и вековое яйцо стало популярным блюдом китайской кухни.
Способ приготовления
Вначале яйца погружают в смесь, состоящую из глины, соли, древесной золы и негашеной извести. В некоторых современных рецептах также добавляют чайные листья для улучшения аромата.
Яйца оставляют в смеси на несколько недель или месяцев, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры. Во время этого процесса смесь проникает сквозь скорлупу, изменяя структуру и цвет яйца.
После выдержки яйца очищают от смеси и промывают. Белок яйца становится темно-коричневым и полупрозрачным, а желток приобретает кремово-зеленый или серый цвет с сильным аммиачным запахом и вкусом.
Вкус и подача
Вековые яйца имеют сильный запах аммиака, который может отпугнуть. Вкус яиц описывается как землистый, с легкими нотками аммиака и соленым послевкусием. Некоторые сравнивают вкус желтка с зрелым сыром или кремом, а белок становится желеобразным и полупрозрачным . Эти контрасты текстур создают уникальные ощущения при поедании векового яйца.
Пидань часто подают в качестве закуски, нарезав ломтиками и полив кунжутным маслом и соевым соусом. В некоторых блюдах яйца используют как ингредиент для салатов или в сочетании с тофу.
Где попробовать и сколько стоит
В странах Азии эти яйца относительно доступны и стоят около $2,40 за упаковку из четырех яиц. Купить их можно на рынке у уличных торговцев или заказать в кафе.
Хакарл (Исландия)
Хакарл — это ферментированное мясо акулы, известное своим сильным запахом и вкусом.
История
История хакарла восходит к первым исландским поселенцам около 1000 года н.э. Изначально ферментация использовалась для того, чтобы сделать мясо гренландской акулы съедобным, так как в свежем виде оно токсично из-за высокого содержания мочевины и триметиламиноксида. Этот метод сохранения пищи позволял исландцам переживать суровые зимы, когда другой пищи было мало.
Для устранения токсичности и увеличения срока хранения исландцы разработали процесс ферментации, который позволял делать мясо акулы безопасным для употребления.
Способ приготовления
Вначале акула разделывается, а мясо нарезается на большие куски. Они укладывают в специальные контейнеры или ямы, выложенные гравием и покрытые камнями и песком. Это помогает выдавить из мяса жидкость и способствовать ферментации. Традиционно мясо оставляли в этих ямах на 6-12 недель, в зависимости от сезона и температуры окружающей среды.
После ферментации мясо вынимают из ям и подвешивают на открытом воздухе для сушки. Процесс сушки может занимать от нескольких месяцев до полугода. Во время сушки мясо приобретает характерный запах аммиака и текстуру, которая варьируется от твердой до желеобразной.
Вкус и подача
Хакарл имеет интенсивный запах аммиака и вкус, который знатоки описывают как резкий и пикантный. Мясо нарезается на небольшие кубики и обычно подается как закуска вместе с исландским шнапсом, известным как «бреннвин». Хакарл обладает сложным вкусом, который сочетает резкие и пикантные ноты с легким сладким послевкусием. Некоторые гурманы сравнивают его с выдержанным синим сыром, отмечая насыщенный и многослойный вкус. Мясо акулы после ферментации становится мягким и кремообразным, особенно в области живота, или же более жестким и жевательным в области тела, что добавляет разнообразие текстур.
Где попробовать и сколько стоит?
Хакарл можно найти как на рынках, так и в ресторанах. Если вы хотите попробовать хакарл, можно сделать это бесплатно на рынке Kolaportið или заплатить около $7-15 в ресторанах и музеях.
Суп из птичьих гнезд (Китай)
Этот деликатес готовится из гнезд саланганов и известен своими предполагаемыми лечебными свойствами. Он считается одним из самых дорогих и экзотических супов в мире . Саланги (Collocalia) — это род маленьких птиц из семейства стрижиных, обитают они преимущественно в Юго-Восточной Азии. Эти птицы знамениты тем, что строят свои гнезда из затвердевшей слюны.
История
Потребление этого супа началось во времена династий Мин и Цин (1368-1912 годы), уже тогда блюдо считалось деликатесом, достойным императорской семьи. Гнезда саланганов собирались в пещерах и на скалах, добыча была занятием сложным и опасным. Их ценили за предполагаемые лечебные свойства, такие как улучшение кожи, укрепление иммунной системы и повышение энергии.
Способ приготовления
Для начала гнезда саланганов тщательно очищают от перьев и других примесей. Этот процесс может занять несколько часов, так как гнезда очень хрупкие. Очищенные гнезда замачивают в воде на несколько часов или на ночь, чтобы размягчить их.
Размягченные гнезда готовят на медленном огне в течение нескольких часов. В суп часто добавляют сахар, куриный бульон или кокосовое молоко, чтобы улучшить вкус и питательные свойства.
Его подают теплым или холодным, часто с добавлением других ингредиентов, таких как ягоды годжи, женьшень или лотосовые семена.
Вкус и подача
Суп из птичьих гнезд имеет легкий и деликатный вкус, с мягкой сладостью, благодаря добавлению каменного сахара. Консистенция супа часто описывается как желеобразная и гладкая.
Где попробовать и сколько стоит?
Цена варьируется в зависимости от качества и происхождения гнезд. Стоимость одной порции может достигать нескольких сотен долларов, попробовать его можно в традиционных китайских ресторанах.
Балут (Филиппины)
Традиционное филиппинское блюдо из вареного утиного яйца с развивающимся эмбрионом внутри. Балут распространен не только на Филиппинах, но и в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам, Камбоджа и Лаос.
История
Блюдо готовили еще в древние времена, когда филиппинцы искали способы сохранения яиц. Балут считается символом филиппинской культуры. Его подают в ресторанах туристам и продают уличные торговцы. Сами филиппинцы любят закусывать балутом алкоголь.
Способ приготовления
Вначале утиные яйца инкубируют при определенной температуре в течение 14-21 дней, в зависимости от желаемой степени развития эмбриона. Потом их варят в кипящей воде в течение 20-30 минут. Далее слегка остужают и едят с солью, уксусом или чили. Балут обычно едят прямо из скорлупы, выпивая бульон, а затем съедая желток и эмбрион.
Вкус и текстура
Балут имеет насыщенный и пикантный вкус. Бульон внутри яйца солоноватый и ароматный, желток плотный и кремообразный, а эмбрион обладает мясистой текстурой.
Где попробовать и сколько стоит?
Балут можно найти у уличных продавцов в крупных городах Филиппинских островов, таких как Манила и Себу. Вечером и ночью на улицах можно увидеть продавцов балута, особенно в оживленных районах. Цена может варьироваться в диапазоне около 15-25 филиппинских песо (примерно $0,30-0,50) за яйцо. Это делает балут доступным и популярным уличным перекусом.
Фугу (Япония)
Одно из самых известных и опасных блюд японской кухни, приготовленное из ядовитой рыбы фугу (также известной как рыба-сфера или рыба-шар). Фугу содержит тетродотоксин, сильный нейротоксин, который может быть смертельным для человека. Этот яд присутствует в различных органах рыбы, таких как печень, яичники, кожа и кишечник. Антидота к тетродотоксину не существует, поэтому лечение направлено на облегчение симптомов и поддержку пациента до полного выведения яда из организма. Несмотря на опасность, фугу считается деликатесом благодаря своему нежному вкусу и текстуре.
История
Блюда из фугу готовят уже более 2000 лет. В какой-то момент эту рыбу запретили к употреблению из-за токсичности, однако с течением времени навыки приготовления фугу совершенствовались, и блюдо стало популярным среди самураев и знати. В 20 веке правительство Японии ввело строгое регулирование приготовления фугу, чтобы предотвратить случаи отравления. Лицензированные шеф-повара готовят ее только в специализированных ресторанах, что помогает гарантировать безопасность блюд. Тем не менее ежегодно в Японии регистрируется несколько случаев отравления фугу.
Способ приготовления
Шеф-повар, готовящий фугу, должен пройти многолетнее обучение и сдать экзамен на получение лицензии. Этот процесс включает изучение анатомии рыбы и методов безопасного удаления ядовитых частей.
Тетродотоксин содержится в печени, яичниках, коже и других органах фугу. Эти части должны быть удалены без остатка. Шеф-повар использует специальные ножи и инструменты для их безопасного отделения.
Очищенные и безопасные части рыбы нарезают тонкими ломтиками (сашими) или готовят различными способами. Их варят, жарят или запекают. Фугу обычно подают с различными соусами и приправами, такими как соевый соус, уксус с красным перцем и зеленый лук.
Вкус и текстура
Вкус фугу гурманы описывают как мягкий и слегка сладкий, с деликатными нотками моря. Он чем-то напоминает комбинациею лобстера и кальмара. Текстура фугу сочетает в себе жесткость и нежность. Мясо рыбы упругое.
Где попробовать и сколько стоит?
Попробовать фугу можно в специализированных ресторанах по всей Японии, особенно в Токио, Осаке и Шимонесеки. Стоимость порции варьируется от $50 до $300.
Копи лувак (Индонезия)
Копи лувак — это уникальный сорт кофе, который производится в Индонезии и некоторых других странах Юго-Восточной Азии. Изюминка сорта в том, что его зерна проходят через пищеварительную систему азиатской пальмовой циветы (мусанга), после чего собираются, очищаются и обжариваются. Этот процесс придает кофе его уникальный вкус и аромат.
Мусанг — небольшое млекопитающее, похожее на хорька. Эти животные обитают в тропических лесах, на плантациях и сельскохозяйственных угодьях. Они ведут ночной образ жизни и проводят большую часть времени на деревьях. Муганги всеядны, но особенно любят кофейные ягоды.
История
История копи лувак восходит к колониальному периоду в Индонезии, когда страна была под управлением Нидерландов. Местным жителям запрещалось собирать и использовать кофе, выращиваемый на плантациях. Однако они обнаружили, что мусанги едят кофейные ягоды, а затем выделяют непереваренные зерна. Люди начали собирать эти зерна из экскрементов, очищать и обжаривать их. Таким образом, они тоже могли наслаждаться вкусом кофе, несмотря на запреты.
С тех пор копи лувак стал известным во всем мире и превратился в один из самых дорогих и эксклюзивных сортов кофе. Он приобрел популярность благодаря своему уникальному процессу производства и неповторимому вкусу.
Способ приготовления
Мусанги (азиатские пальмовые циветы) питаются спелыми кофейными ягодами, выбирая самые сладкие и сочные. Ягоды проходят через пищеварительную систему мусанга, где мякоть переваривается, а кофейные зерна остаются непереваренными. Непереваренные кофейные зерна собираются из экскрементов мусанга и тщательно очищаются и промываются. Очищенные зерна сушатся на солнце. После сушки они обжариваются до нужной степени, чтобы раскрылся вкус и аромат. Обжаренные зерна перемалываются и используются для приготовления кофе.
Вкус и аромат
Копи лувак имеет богатый вкус с низкой кислотностью. Он обладает сложными нотами шоколада, карамели и иногда землистыми или фруктовыми оттенками. Процесс ферментации в желудке мусанга придает кофе его уникальные вкусовые характеристики.
Где попробовать и сколько стоит?
Копи лувак является одним из самых дорогих сортов кофе в мире. Стоимость может варьироваться, но часто достигает нескольких сотен долларов за килограмм. Высокая цена связана с трудоемким процессом производства и ограниченным количеством доступных зерен. Попробовать его можно на фермах, в кафе и спешлти-кофейнях Индонезии (например, на Бали).
