Высокая гастрономия растворяет первоначальный смысл принятия пищи и возвышает опыт распознавания вкуса, сочетая сам смысл еды с эстетическим наполнением и вдохновением. Шеф-повара становятся новыми рок-звездами, а поход в ресторан – развлечением, затрагивающим все органы чувств.
Некоторые рестораторы выходят за рамки повседневного восприятия и устраивают для гостей полномасштабные шоу. Часто сенситивность усиливается не столько экстравагантными сочетаниями, сколько особой обстановкой и необычными деталями.
Где искать впечатления, которые вряд ли сотрутся из памяти? Изучили самые необычные заведения по всему миру и выбрали свой топ-5. В этой подборке заглянем в пещеры Канарских островов и найдем природную связь с рукотворным искусством, пройдемся по побережью Африки и спустимся в подводный мир Арабских Эмиратов.
Jameos del Agua
Лансароте, Канарские Острова, Испания
Лансароте – самый маленький остров из гряды Канарских, который расположен всего в 125 км. от Марокко. Его называют «Лунным» из-за необычной почвы. Поверхность некогда райского острова во всевозможных оттенках зелени покрывает застывший слой лавы. После цикла вулканических извержений земля окрасилась в черный, красный и терракотовый, что совсем не сделало окружающий пейзаж угрюмым. Здесь снимают кино и проводят испытания космических роботов NASA, и именно здесь максимально реализовалась идея экоархитектуры.
Местный герой, скульптор и архитектор Сезар Манрике задумал строить все здания Лансароте в симбиозе с природой – в единых оттенках, из естественных материалов и в слиянии с естественной же формой ландшафта. Одно из его творений – знаменитый ресторан в гроте Jameos del Agua.
К столикам ведут подземные тоннели, а обеденную зону обрамляют живые цветы, кустарники, кактусы и деревья. Расположиться гостям предлагают около природного бассейна с ярко-голубой водой и пляжа с белым песком. И все это внутри грота. В меню ресторана – современная канарская кухня со знаменитым «морщинистым» картофелем с соусами мохо, дарами океана, ризотто по-канарски и козьими сырами из молока местных коз. Не забудьте про винную карту с локальным вулканическим вином – оно почти не идет на экспорт из-за небольших масштабов производства.
The Rock
Занзибар, Танзания
Занзибар – остров музыки, включая местный джаз и маримбу, лазурных вод Индийского океана и лодок дау, древних городов из камня, почитаемых ЮНЕСКО, и жемчужно-белых пляжей. А еще это культурный микс из арабских, индийских и африканских традиций, приправленных карибским вайбом. Занзибар называют «островом специй», и местная кухня – отличный способ понять, почему.
Среди местных достопримечательностей числится ресторан, возвышающийся на камне-скале – такие скалы вблизи берега часто называют «пальцами» и «когтями». Сама скала отдаляется от пляжа на несколько метров, так что в прилив до The Rock можно доплыть на лодке.
Некоторые предпочитают добавить себе впечатлений и добраться вплавь – берите на заметку, если предпочитаете сверхактивный отдых.
Меню вдохновлено дарами окружающей природы (морепродуктам «с лодки» уделено особое внимание), аутентичными рецептурами Занзибара и итальянским флером. Говядину поставляют танзанские фермеры, специи и овощи привозят из островных садов, пасту делают исключительно вручную.
Есть отдельный раздел блюд-визитных карточек. Например, в The Rock Special входят лобстер, королевские креветки, идеально приготовленный осьминог и кальмары. Все обжаривают на гриле и подают с яркими соусами ($86). Лобстера можно попробовать и отдельно с салатным миксом и печеным картофелем. Стоит присмотреться к улову дня – каждый день шеф готовит что-то новое, попавшее на кухню прямиком от местных рыбаков. А завершить трапезу рекомендуют кокосовым тирамису на авторский манер. Кстати, насчет десертов – в ресторане пекут целые торты по предварительному заказу (например, вельветово-шоколадный и с маракуйей).
Ossiano на территории резорта Atlantis The Palm
Дубаи, ОАЭ
Ossiano Dubai находится глубоко под водой и позиционирует себя, как ресторан прогрессивной океанической кухни в формате fine dining. За свою творческую мысль и неординарные вкусы проект получил звезду Michelin.
На кухне шефствует Грегори Бергер (Grégoire Berger), вошедший в тройку лидеров всемирного списка Best Chef Award 2023. Грегори родился в Париже, а вырос в Бретани, воплотив в кулинарном опыте все лучшее, что дает этот плодородный гастрономический регион. В дегустационный сет Ossiano входит 11 «волн»-курсов.
В составах блюд – продукты, добытые не далее, чем в 50 км. от побережья, включая локальные виды рыбы. Шеф выступает гастрономическим ученым, рассказывающим о местных флоре и фауне, и становится проводником по морским глубинам. Сезонность – очевидный мотив при каждой смене меню.
Винная карта дополняет сторителлинг Грегори, представляя самобытные вина со всего света. Не менее интригующая особенность ресторана – не только сама еда, но и вид из окон. Вернее, прозрачных стен ресторана-аквариума. Мимо проплывают огромные акулы, разноцветные рыбы, скаты и разные обитатели удивительного океана (всего около 65 000 морских обитателей), который на этот раз становится ближе, как никогда.
Vertigo Restaurant and Moon Bar
Бангкок, Таиланд
Ресторан находится на высоте 200 метров над землей на крыше фешенебельного отеля Banyan Tree. Это как парящий в воздухе футуристический корабль, откуда виден весь мегаполис. Выражение «панорама на 360 градусов» и «ужин на свежем воздухе» приобретают совсем иное значение.
В Vertigo нет крыши, между вами и небом только облака. В меню – премиальные стейки, морепродукты, гриль-список и пряный тайско-европейский фьюжн. Например, лингвини с гигантскими креветками в тайских специях, лосось с пюре из зеленых бобов, цыпленок в дрессинге лемонграсс, бургер с хрустящей курицей и жгучим соусом Kochujung или снежная рыба с вишней.
Также гостям предлагают погрузиться в высокую гастрономию и попробовать меню из 3-х или 4-х курсов – каждую подачу можно выбрать из разных блюд от шефа. Оба сета доступны в вегетарианском варианте.
Moon Bar продолжает коктейльную историю проекта. Площадка под открытым небом простирается вдаль от башни небоскреба, нарушая законы гравитации и создавая ощущение полета. Вы будто в невесомости. Мост между баром и рестораном тоже подарит незабываемые эмоции, а заодно адреналиновую эйфорию – пол сделан из стекла. Не забывайте – все это на высоте 200 м.
Supperclub.tube
Лондон, Великобритания
Метро, где подают блюда высокой кухни? Такое есть в Лондоне. Знаменитый fine-dining ресторан находится в вагоне бывшего метропоезда Victoria Line, собранного в 1967-м году. Он находится на «станции» Walthamstow Pump House и вмещает до 35 гостей. Что в меню? Неожиданный микс авторской гастрономии и колумбийских традиций от Беатрис Мальдонадо Каррено (Beatriz Maldonado Carreno). Хотя, эта талантливая девушка предпочитает, чтобы её звали просто Беа. Беа закончила университет по специальности «электронная инженерия», а в дальнейшем – несколько кулинарных школ в США и Лондоне.
В Supperclub.tube шеф проводит 6-курсовую экскурсию по территориям Южной Америки – от Мексики и Патагонии до Перу и Колумбии. Добавьте к этому «соус» из британской сезонности и продуктов туманного Альбиона – тогда (возможно) получится представить то, что вас ждет. В каждом блюде совмещены сразу несколько культур, шеф не следует строгим правилам, предлагая уникальный гастрономический опыт.
По запросу сделают вегетарианские, веганские и безглютеновые версии. В актуальном меню начала 2024-го можно обнаружить известное колумбийское блюдо из говяжьего брискета Ropa Vieja, севиче из трески с перуанской кукурузой чулпи или шоколадный десерт с панна-коттой из маракуйи и мороженым из лайма и кокоса, утопающим в компоте из перуанского физалиса.
Заведения, о которых мы рассказали выше – всего лишь малая доля из всего самого удивительного, что изобрели рестораторы по всему миру. Практически в каждой стране спрятаны свои необычные сокровища, что только подогревает международный тревел-интерес.
