Отечественные владельцы ресторанного бизнеса взялись за освоение рынка Дубая еще в 2010-х. К примеру, международный холдинг Евгения Кузина Bulldozer Group открыл первые заведения в 2013-2014 годах. В последние годы количество российских проектов стремительно увеличивается, что говорит о росте инвестиционного потенциала, не спадающем спросе и просторе для экспериментов. В этой статье мы собрали основные заведения, которые стали успешными – от high end ресторанов до фудкортов с комфортным и востребованным меню.
Duo от ресторанной группы Duoband
Duoband – международная компания от шеф-повара Дмитрия Блинова и ресторатора Рената Маликова. Летом 2023 года команда открыла продолжение петербургского гастробара Duo в Dubai Hills. В меню – паназиатско-европейский фьюжн на каждый день и топовые блюда Duo, вроде желтоперого тунца с трюфелем или пирога с бычьим хвостом и сыром таледжио. Для завтраков подготовили отдельный список с бриошами, круассанами, киноа-боулами и драниками. В дополнение – приятная винная карта на пару страниц.
Krasota от White Rabbit Family
В апреле этого года альянс Бориса Зарькова и Владимира Мухина представил в отеле Address новую версию гастрономического театра с иммерсивным погружением. Каждый ужин – это спектакль с главными действующими лицами в виде высокой кухни, контемпорари-арта и визуального сторителлинга. Дегустационные сеты с искусными блюдами подают под визуальную вселенную от студии Антона Ненашева.
Проекты Bulldozer Group: Virgin Izakaya, Miya, Cipriani, Gaia, Shanghai Me, Alaya, Scalini, Ani и другие
Международная компания в сфере гастрономии и развлечений Bulldozer Group под управлением Евгения Кузина открывает большое количество ярких и качественных проектов. Список регулярно пополняется и может измениться даже в ближайшие месяцы.
В Bluewaters Island находятся Virgin Izakaya и Miya. В Virgin Izakaya предлагают современный японский фьюжн в популярном формате изакаи. В меню – RAW-бар с суши и сашими, роллы в разной стилистике – от хэнд-роллов до классических и открытых, кушияки, блюда, приготовленные на гриле робата и всевозможные аллюзии на Паназию. Кухню сопровождает барная карта с церемониальным чаем, саке и авторскими коктейлями.
Miya посвящена греческой кухне с акцентом на вкусы Миконоса. Атмосфера – дружелюбная и располагающая к тому, чтобы наслаждаться каждой минутой: живая музыка и танцы, битая посуда по выходным (обязательная греческая традиция по поводу праздника или просто хорошего настроения) и даже музыкальные шоу от шеф-повара.
Сразу несколько проектов расположились в районе DIFC. Меню ставшей международной сетью Gaia создает знаменитый шеф-повар Изу Ани. Философия проекта напитана греко-средиземноморскими мотивами; рыбу и свежие морепродукты гости выбирают с открытой ледяной витрины, на кухню попадают только премиальные и органические продукты. На нижнем уровне ресторана расположен зал с Chef’s Table на 12 посадок.
Восточноазиатский Shanghai Me придуман в стиле ар деко. Эффектно соединены вековые рецепты императорского стола, региональная кухня Китая и современные азиатские тренды. По соседству открыт Alaya с концепцией, закрученной вокруг ближневосточных и средиземноморских традиций. Открытая терраса, просторный зал с природными материалами в декоре и лучшее из кухни заявленных регионов.
Еще один ресторан на территории DIFC – Cipriani. Оттенки белого и голубого, дорогие породы дерева и кожаные кресла напоминают интерьер роскошной яхты, шеф которой бесконечно путешествует и предлагает эффектный микс из итальянской и международной кухни.
Scalini – образцовая итальянская кухня в районе Джумейра. Первый ресторан из семьи Scalini был открыт в Лондоне 1988-го. Ani – второй проект Bulldozer Group и шефа Изу Ани, на этот раз посвященный Франции. Свежая выпечка и багет на завтрак, неспешный ланч в ботаническом саду и другие романтичные аспекты образа жизни по-французски.
Buba by Sumosan
Дубайская версия японской легенды от Джанины Волковой открылась в пространстве дизайн-отеля Dubai EDITION. В основе характера – иммерсивная и запоминающаяся подача блюд с шоу-суши-баром в сердце зала, японский контемпорари-фуд, гастрономичные коктейли и диджейские лайвы. Цитаты из меню: трюфельное тирадито, рисовая пицца с лососем, салат с лобстером, пряный краб и 24-часовой мисо-суп из черной трески.
Ресторан IKRA от владельцев Caviar Boutique
Проект открыла икорный эксперт Кира (Kira B.), известная по Caviar Boutique. С 2016-го икорный бутик становился официальным поставщиком EXPO-2020, сотрудничал с Jumeirah Group, Mandarin Oriental, Bulgari. Сейчас Кира объединилась с талантливой сомелье Мариной Кличниковой и открыла ресторан, посвященный главным образом премиальной русской икре и вину.
Osteria Mario и «Швили» от ресторанной группы Tigrus
В июне 2023 года открылся Osteria Mario от холдинга Хенрика и Юлии Винтер Tigrus. Итальянский ресторан под шефством Александра Мурачева расположился в Дубай Марине и проповедует концепцию casual dining. Дружелюбный сервис, всемирно любимая кухня Италии с пастой и разнообразной пиццей из дровяной печи и 350 метров террасы под открытым небом.
Годом ранее в Dubai Hills Mall начали печь образцовые хачапури и другие специалитеты грузинской кухни в «Швили». Рецепты прописывает Лика Мардалейшвили, которая адаптирует кавказские вкусы к ближневосточным предпочтениям. Например, подает хрустящие креветки с чили, аджарский хачапури с томатами, жарит цыпленка шиш-таук с пряностями и люля-кебабы.
OSH Del Mar Антона Винера
Самый знаменитый узбекский ресторан Дубая сменил локацию и недавно открылся в Address Beach Resort. До этого OSH находился в La Mer. Релокация повлекла и ребрендинг – теперь кроме самсы, шурпы, лагмана и мант тут готовят свежевыловленные дары моря: севиче из сибаса Dry Age, сашими из гребешка, салат с осьминогом, шашлык из лосося, рыбу-тюрбо и другую рыбу, которую можно приготовить любым выбранным способом – обжарить на гриле, в хоспере или запечь.
Антон Волков также выступает совладельцем лаунж-проекта Chalet Berezka в Джумейра.
Angel Cakes от Дмитрия и Алины Тутковых
Торты, пирожные и разные сладости без глютена и рафинированного сахара, так полюбившиеся обитателям московских Патриков, открыли две точки в Дубае – в Dubai Mall и на острове Bluewaters. Кроме десертов тут модно красиво провести время за all day завтраком с зелеными боулами, авокадо-тостами, шакшукой и гранолой. Большой плюс для тех, кто придерживается растительного рациона, – практически у любого торта есть своя веган-версия.
Также в Дубае запустились две точки от «Лепим и варим» (на местной вывеске – Roll&Boil) в Дубай Марине и в Dubai Mall. А в сервисе доставки Deliveroo появилась концептуальная пинса от московских итальянцев Maestrello – в формате dark kitchen. Чай с сырной пенкой и другие бабл-ти от PIMS делают в пространстве Roxy Cinema.
Из лаунж-проектов можно выделить Hookah Place от основателя всемирной сети кальянных Антона Гайворонского и ZOLOTO karaoke & lounge. В ближайшее время на рынок Дубая выйдет ресторанная группа шеф-повара и ресторатора Владимира Чистякова, Алексея Смирнова и Анны Смирновой MetaFoodies. Появляются первые новости о Cutfish Александра Оганезова в Marsa Al Arab – так же недавно открывшем двери отеле.
