The World’s 50 Best Bars — влиятельный рейтинг лучших баров мира, который ежегодно обновляется с момента первой церемонии награждения в 2009 году. В состав жюри входят 680 экспертов из разных стран. В список попадают заведения разных форматов: от премиальных баров со ставкой на элитный алкоголь и роскошный дизайн до секретных спикизи и неформальных салонов с живой музыкой, танцами и непринужденной атмосферой. Главные критерии — мастерство и новаторство бар-менеджеров, небанальные сочетания и качественные ингредиенты.

Мы изучили список 50 лучших проектов международной барной сцены и выбрали 5 заведений в популярных городах, которые показались наиболее привлекательными российским путешественникам в 2024 году.

Mimi Kakushi, Дубай

Бар расположился в престижном районе Джумейра. Ориентальное заведение внутри отеля Four Seasons — ностальгия по эпохе свингующей Осаки 20-х, когда джаз и западная культура хлынула в Японию, а японцы взяли из нее лучшее, приправив азиатским флером. Те времена давно прошли, и их образ больше никогда не повторился. Исключением стал Mimi Kakushi. Здесь золотая эра Осаки периода начала 90-х нашла свою реинкарнацию. В интерьере — красное дерево, приглушенный свет ламп с мягким рыжеватым отблеском, цветные витражи, неоновые вывески, мебель из дорогого текстиля и кожи.

Коктейльной картой занимается Маня Станкович (Manja Stankovic). Бар-менеджер ставит на уникальные продукты из Японии и иммерсивные подачи. Например, его знаменитое развлечение со льдом: некоторые коктейли подают в ледяной глыбе, вручая гостю ледокол — чтобы получить напиток, придется потрудиться. Всего за чуть более 2-х лет работы Mimi Kakushi стал лучшим баром Ближнего Востока и Африки, а миксологические эксперименты Станковича были широко признаны экспертным сообществом.

Tres Monos, Буэнос-Айрес

Здесь воспевают простоту, работают с небольшими производителями, аргентинским продуктом и чистыми вкусами. Кроме приготовления напитков, в Tres Monos обучают барным техникам. Это одновременно бар и миксологическая студия. Вторая локация находится в бывшей трущобе Баррио Мугика, два выпускника школы уже работают в Tres Mono — так команда поддерживает развитие города.

Обстановка в «Трех обезьянах» неформальная. Бар формирует вокруг себя комьюнити: сюда приходят за приятным общением и новыми знакомствами. Все это, в паре с самобытными и харизматичными напитками, создано благодаря усилиям влюбленных в свое дело Себастьяна Атьенса, Шарли Агински и Густаво Воке (Sebastián Atienza, Charly Aguinsky, Gustavo Vocke). Среди авторских миксов, к примеру, Dolce & Banana на бурбоне с дульче де лече или MistiCollins на саке и джине собственного бренда Monos.

Line, Афины

По словам экспертов, в Line смешивают самые «интеллектуальные» коктейли Греции. Проект основали Димитрис Дафопулос (Dimitris Dafopoulos) в коллаборации с дуэтом Василиса Кирициса и Никоса Бакулиса (Vasilis Kyritsis, Nikos Bakoulis), чье другое заведение The Clumsies регулярно попадает в список The World’s 50 Best Bars. 

Девиз бара гордо гласит: «Line верит в метод анархии, уважающий исходный продукт и использующий его в провокационном стиле». Благодаря такому нонконформистскому мышлению появилось вино из инжира (ищите его в Pisco Sour) или из граната, ставшее основой домашнего вермута для Negroni, и вся обширная линейка собственных фруктовых вин. 

В Line не любят базовую цветовую гамму из розовых, белых и красных оттенков. Для создания вина используют многочисленные сезонные плоды. Здесь вообще все делается с нуля: от домашнего пива, фруктовых вин и коктейлей до сыров и хлеба, которые производятся из остаточных продуктов брожения.

Раньше на месте бара располагалась художественная галерея — так прошлое стало основой арт-будущего Line. Сейчас тут регулярно проходят поп-ап выставки и аукционы, благодаря которым средства от продажи предметов искусства направляются на благотворительность. 

Maybe Sammy, Сидней

Maybe Sammy управляет большая команда одних из лучших бартендеров мира. Образ коктейльного бара вдохновлен эстетикой Голливуда 50-х, гламуром в стиле кричащего Лас-Вегаса и типично-неонового Майами с пальмами и расширенной палитрой розового. По вечерам играет живой джаз и проходят барные перформансы.

Развлечением и искусством одновременно представляется само меню коктейлей: в 2024-м команда презентовала новый список, оформленный в книге-брендбуке какого-нибудь отеля из вселенной фильмов Уэса Андерсона. До этого гостям предлагали эпатажный каталог, сгенерированный при помощи искусственного интеллекта. 

В актуальном предложении The Grand Maybe Sammy Hotel — Aromatherapy на скотче 14-летней выдержки с темным какао, жасмином и грушево-миндальном молоком, High Tea на 10-летнем шотландском виски и хересе с матчей и кокосовой содовой или фееричный Do Not Disturb на серебряной текиле с белым шоколадом, перцем хабанеро, клубникой, бобами тонка и йогуртом.

Salmon Guru, Мадрид

Salmon Guru 2024-го — реновация прежней, даже слишком сумасшедшей версии проекта. После ребрендинга напитки стали сдержаннее, «интеллектуальнее» и взрослее. Команда много путешествовала во время ремонта и переосмысления идеи: новые рецепты — вдохновение и опыт, привезенные из разных стран. В коктейльном меню — 7 разделов, включая безалкогольный список For Drivers и все такой же бесшабашный алкогольный – с миксами на свекольным кордиале, настойке на сансапарилле или текиле на специях для знаменитого тако Al Pastor.

«Мы не стандартизированный бар, мы сторителлеры с животными инстинктами. Мы все делаем на свой лад, на что нас сподвигают всесторонние знания миксологии», — заявлено на официальном сайте проекта от ключевой фигуры испанской барной сцены Диего Кабрера (Diego Cabrera). Лосось — создание непредсказуемое, никто не знает, когда рыба сменит течение, а вообще она по умолчанию идет против него. В этом вся философия Salmon Guru. 

Рок-н-ролл продолжается в самом пространстве: зал, напоминающий аквариум (вот только иллюзия воды там на потолке, а не под ногами), комиксы и граффити на стенах, анималистичные принты и тропические мотивы, неоновая подсветка в стиле японских баров и футуристичный дизайн с обилием зеркал, отражающих поверхностей и геометричных форм.

 

Академия The World’s 50 Best Bars Academy, в которую входят именитые бар-тендеры и барные консультанты, миксологи и авторы книг о коктейльной культуре, объявит новых участников рейтинга к концу осени 2024-го. 

Пока ведется тайное голосование, изучаем актуальные списки этого года — например, можно ознакомиться с полным обзором ресторанов, получивших звезды Michelin в Дубае и ОАЭ.